El foro del pan

David S. tu pan parece un paisaje del desierto, parece estar cerca de Petra,

David S. cuando he utilizado cerveza lo he hecho directamente del botellín y no he tenido problemas. Quizás tanta harina de espelta no ha soportado la borrachera de cerveza. El gluten quizás no ha aguantado, porque además, la MM también es de espelta. Para tanta cantidad de espelta quizás le venga bien un pelín de levadura, sólo una pequeña ayuda.

La Voll Damm tiene 7.2% vol., bastante más que las pilsen habituales tipo estrella o mahou, que andan por 5 y poco. No sé si tendrá algo que ver, pero está bien saberlo.

Yo lo he hecho varias veces con Voll Damm, que es la cerveza que acostumbro a tener en casa, y no me ha pasado eso. Lo que no recuerdo es si lo hice con espelta o trigo normal . Será cuestión de probar.

David esta hecho con cerveza de unos 6,5% ABV sin hervir , eso si reposada si que lo estaba.

Encarna, es cierto, queda un color tostado arisco muy del desierto

MMF, si, está claro (bueno, al menos lo que más claro tengo) que parte del asunto viene de la espelta, blanca, y de su particular gluten. Pero era algo que no había hecho nunca y quería ver qué pasaba. A lo mejor el problema no tiene que ver (del todo) con el alcohol. Además retardé la 2ª ferm. en nevera toda la noche, con lo cual el problema se pudo agravar (?).

Jano, los otros panes que he hecho con cerveza vienen a tener una textura de miga similar al tuyo. Pero no eran de espelta.
Aún así, si te fijas, también en ese pan aparecen agujeros grandes y a lo mejor (me pregunto) eso puede tener que ver con el alcohol.

Habrá que seguir probando

Pero en este buscaba eso precisamente.
No puedo decirte mas, habre hecho tres o cuatro en todo el tiempo que llevo haciendo pan, habrá que ir probando.

De vez en cuando hay que mover aquellos hilos que no tienen mucha audiencia; hoy le toca a este, no creáis que es otro el motivo.
Tenía un poco abandonado a uno de mis panes más preciados, un multicereales que se amasa con facilidad hasta que se empiezan a incorporar los cereales hidratados y el lino que después de reposar toda la noche en agua caliente se vuelve una masa gelatinosa imposible.
La cosa se hace bastante llevadera con una mezcla de harina integral y otra de semifuerza, sustituida esta vez por harina de Montcada. Amasado, plegados, fermentación en frío, etc. A la hora de la verdad aquello no tenía fuerza alguna.
En general este pan lo hago en forma de hogaza de un par de kg pero en esta ocasión y pensando en la visita de un amigo, he preferido hacer dos hogacitas para regalarle una. Pero ¡ah! la primera hogaza ha sufrido un desparrame tal que ha ocupado gran parte de la solera. Imposible meter la segunda.
He horneado la primera y para la segunda he tomado el y la verdad, la cosa ha mejorado de forma ostensible. A los 15 minutos de horneado he cortado el vapor, sacado el wonderbra y a continuar como siempre.
Vamos, que la hogaza wonderbra se la lleva el amigo.


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