El foro del pan

Mi... nivel de conocimiento... ejem
Aquí está la miga. Si es que ni la foto ha salido bien.

A ver, ho, ya sé que no es un desastre-desastre pero en habiendo un hilo para los desastres no vamos a abrir otro para las simples meteduras de pata ¿no?

Hola a todos,

Creo que en estos momentos se está cociendo en mi horno mi primer desastre panadero. Si tuviera una cámara medianamente en condiciones os habría puesto una foto del interior del horno, pero habrá que esperar.

El caso es que me ha dado por experimentar con la cazuela de pirex, pero no contenta con eso, y viendo que me masa madre estaba un poco tontorrona, la ha querido ayudar con unos gramitos de levadura prensada. El caso es que con el calorcito que hemos tenido hoy en la costa de Málaga y mi genial ideal de animar la masa madre, la primera fermentación ha sido de una hora, pero la segunda casi un visto y no visto. En media hora mi hogaza había doblado el volumen, así que a calentar el horno a toda pastilla y padentro. Dios mío lo que ha podido crecer dentro del horno!!!!

A ver que clase de bicho sale de ahí... . Miedo me da, pero ya os contaré que ha pasado con el y si puedo habrá fotito.

Después de todo, el desastre no ha sido para tanto, pero cuando vi como crecía el bicho me asusté un poquitín.
Se trata de un pan blanco de trigo y centeno (y un poquito de semolina) con masa madre y el empujoncito de un poco de levadura prensada como comenté anteriormente. Las dos fermentaciones en un pis-pas, y el resultado mucho mejor de lo que esperaba. Corteza finita, pero crujiente y con cuerpo (no se si me explico) y la miga muy ligera y suave. Muy fácil de comer y muy rico, aunque (como siempre) mejorable.
Ya había probado antes a hacer el pan en pirex, pero en esa ocasión no me gustó el resultado; sin embargo, esta vez debido a la hidratación de mi masa hice la 2ª fermentación directamente en la tapa del pirex para que no se desinflara al pasarla al horno. Y vaya si no se desinfló!!!! Lo que hizo fue ocupar todo el espacio del que disponía en el pirex. Qué hubiera pasado si no llego a taparla?
Pues eso, el resultado bastante bueno, de la forma no quiero ni hablar... Parece un champiñón regordete, pero ya saldrá mejor. Os dejo las fotos y ya me contaréis. Saludos a todos.

Este pan viene directamente a desastres..., Semola, Trigo y Centeno (en la MaMa), masa madre poco dada a florituras, estaba de vacaciones paquenosentendamos.
Amasado normal, reposo, plegados, nevera y aquello que no subia ni a tiros, la saco de la nevera a las 6:30 y estuvo como 10 horas fuera a unos 21 grados y crecio apenas dos o tres dedos.
Me decido a hornearlo y buenooo... corteza demasiado dura, miga demasiado gelatinizada para mi gusto pero esta bueno y se deja comer.
A ver si va a ser la combinación centeno sémola???

Mi primer intento de pan de centeno viene aquí derechito...
Tomé de referencia la receta del libro de Anna Bellsolà, adaptando las medidas; los ingredientes:
- 335 gr de harina de centeno
- 165 gr de harina de trigo blanco
- 340 gr de agua
- 10 gr de sal
- 10 gr de levadura
La receta original añade pasta fermentada, pero como no tenía pues se quedó sin ella.
Eso sí: del proceso de la receta creo que no hice caso a nada, y ese fue el primer fallo: probé muchas cosas diferentes en el mismo pan, y así ha pasado...
El primer error: lo amasé el lunes por la noche y dejé la masa en la nevera, pero ya formada; el martes por la mañana se estuvo cogiendo temperatura ambiente, pero con la misma forma, con lo cual eso ya ni subía ni ná de ná. Tendría que haber ido al frigo simplemente amasada, y darle forma al día siguiente una vez ya cogida cierta temperatura, no?
Otro error gordo: quise probar a hornear con molde de pyrex, y como me dio miedo de que se pegara la masa, tuve la estupenda idea de untar el interior con aceite y espolvorear harina. Resultado: la base del pan parece un churro frito.
A ver, resumamos: masa apelmazada, miga muuuuy húmeda, base del pan abizcochada,... ¡Un horror! Curiosamente, el greñado en este pan es el que mejor me ha quedado de todos los que he hecho.

Adjunto foto del pan por arriba, que parece hasta guay:



Y foto del culete del pan, que es horrible: