El foro del pan

Totalmente de acuerdo con Migas en cuanto al tiempo de horneado y el tiempo de reposo del pan después de hornear. Los panes de centeno salen un poco húmedos, no es un desastre sino que es normal.

Sobre lo de cuando meterlo en la nevera, yo muchas veces formo y para la nevera. Eso sí, depende de la temperatura (de la cocina y de la nevera), luego tendré que dejar la masa un buen rato para que acabe de fermentar o tendré que meterla directamente al horno. Quizás con panes con levadura si vas a retardar conviene bajar un poco la cantidad de fermento para que puedas, como mínimo, dejar que la masa se atempere. Pero, vaya, viendo tu greña diría que no hay problema de sobrefermentación (¿quizás de poca fermentación? Si no nos enseñas la miga no lo puedo saber ).

Por lo demás, lo de untar el bol con aceite no me parece mala idea... aunque dicen los expertos del pirex que si este está bien caliente no se pega.

Muchas gracias por los consejos, Migas y Mag. Lo del mayor tiempo de horneado y esperar un día a abrirlo será lo primero que probaré cuando repita, porque este pan me tiene que salir sí o sí, jeje. No sé, quizá el tiempo de horneado que marca el libro (35 minutos a 200º) se debe a que ella divide la masa en piezas de unos 300 gr, y quizá por eso con menos tiempo se hacen del todo.

Por cierto, la harina era integral; y de la miga no hay foto porque cuando lo abrimos ya no tenía la cámara, ni ganas de ir a por ella para fotografiar más

Un supuesto pan de azafrán (la receta es de Elizabeth David: Cornish Saffron Cake) con levadura seca caducadísima. 30 horas y subiendo, a temperatura veraniega, entre las dos fermentaciones. Nada, esto es lo que quedó, una pìedra:



Mi padre, que es una comadreja se lo está tomando en sopas para desayunar. Dice que le gusta el toque de especias en la leche.

No me extraña que a las comadrejas les guste el gamoneu, es que es una exquisitez. Precisamente ese fue uno de los souvenirs que me traje esta semana de Asturias, el otro fue un pan de escanda para acompañar.

La sidrina me la traje puesta

Dudaba si publicar esto porque ya me parece un exceso de frikismo panarra, pero es que eso que te has traído de Asturias es la primera hecha de pan que veo
Y además de escanda.
Bueno, ya lo dejo.