El foro del pan

Os traigo un semi-desastre.
Un pan de kamut 100% que se pego al cestillo.


A la hora de volcarlo en la cocotte, al estar pegado, se vino abajo.
Menos mal que se recuperó algo en el horno.


Y ni aquí podia faltar un clásico.....

A la sección "La cueva donde duerme el panadero" le falta el obligado complemento "La pampa (llanura) donde duerme el panadero".
¿Qué panadero que se precie no se ha quedado dormido a la madrugada y ha encontrado un festival glorioso de fermentación y 'planicie' servido en bandeja?
Es que la masa, ebria de alcoholes y drogada de fúngidos, directamente se ha echado a dormir la mona hasta la próxima vida. Chau, papi!
Es así. La masa está viva, y ésa es la prueba. Si la tratas con cariño, te obsequia el paraíso, aromas y sabores a chorro. Si la abandonas, cobra venganza.
Esta vez, se vengó...

baguette aplastada.jpg [ 59.44 KiB | Visto 5505 veces ]


No sin convertirse en unas ricas ciabattas (que comí con queso crema y dulce de higos).
¡Riquísimo!

baguette aplastada 2.jpg [ 91.4 KiB | Visto 5505 veces ]

Hale, a ver quien supera esto.


Esta especie de Blutak o masilla Nomasclavos, partió de aquí;


En principio esta prometedora masa iba a ser un buen pan de cerveza, elaborado con mosto cervecero, bagazo y harina de malta de cebada Maris Otter molida hacía 48 horas, aparte de T65 bio y una MaMa de harina de fuerza bio..
Me animé y, sin contar con el poder enzimático de la malta, le puse mucha muchísima malta, sobre el 20% creo recordar.... claro aquello fue La Gran Bufette y El Festín de Babette unidos, un Buffette Libre para las enzimas, que se dieron un atracón y dejaron la masa en estado critico. Resultado: pan que se aplana hasta convertirse en una estora al entrar en el horno, miga húmeda, cruda y asquerosamente pegajosa, tanto que se pegaba al cuchillo, a las manos, a la tabla de cortar.... un festival, vamos... esto lo patento y le quito el programa a Christian Pierhoff.





Hala, hasta la próxima.

pues no es por nada pero ese pan con extra de Malta (jejeje) tiene una pinta buenísima.

Hoy me toca el turno a mi.
Preparé un pan 100% espelta ecológica ,la receta del libro Pan en casa de Anna Bellsolà,
pero no me dió tiempo de hornear y lo dejé fermentar en nevera pensando que podría por la mañana,y no fué así,se quedó el pobre unas 18 h.
Dudé de si tirarlo o ponerlo al horno,como que estaba sobrefermentado lo horneé en pirex para que no me quedara plano.
Mi sorpresa fué que no quedó acido un sabor profundo y una miga bastante correcta.

No veo digna de "desastres" esa miga, patro2o1o. Y eso que se dice a menudo, en el hilo del mes, lo mal que le sienta al pan de espelta el retardado.