El foro del pan

luchana si buscas con el buscador "Pan de payés" encontrarás . Durante todo el mes de Febrero del 2013 estuvimos dale que dale a este pan

De una receta de bizcocho, quise sacar unas magdalenas, pero rellené mucho los moldes:


Coco-Mant-1.jpg [ 92.58 KiB | Visto 3834 veces ]


La bandeja quedó limplia y no por fregarla.

Se aconseja vivamente NO HACER esta receta... al menos de esta manera,

PSEUDO FOCACCIA RECAUCHUTADA
Una masa madre de muchas horas sin acidez (1:20:20) pero con mucha actividad enzimática, una masa con hidratación al 85%, sin amasado y 4 horas de primera fermentación y una de segunda.

Prefermento
200 gr. de harina
200 gr. de agua en el prefermento
10 gr. de masa madre

12 horas a temperatura ambiente nocturna(24º).

Masa
Todo el prefermento
300 gr. harina panadera
200 gr. de agua
50 gr. de AOVE.

Sin amasado, con pseudo pliegues (hasta los pliegues se escurrían). Primera fermentación de 4 horas a 28º. Formado (en fin, arrojado en una tartera aceitada). 2ª fermentación de una hora a 28º. Y horneado. Tachán. LA NO RECETA.

Ya la he visto en el Face... ¿Tan mala estaba?

Bueno, pues ya vuelvo a estar por aquí.
Quería intentar hacer un damero con la receta bicolor de Circe pero resulta que he he osado desgraciar un pancito de albahaca y queso, (perdona Circe), horneándolo directamente en un molde de mimbre ya lo he enharinado bien, ya, pero, como es de lógica, el pan se ha quedado incrustado en el.
A veces me da por ir por el mundo panarra a base de pruebas estrafalarias y así me va con los fiascos


004 - alfàbrga i formatge (600x450).jpg [ 199.49 KiB | Visto 3640 veces ]


004 - disaster (600x450).jpg [ 215.32 KiB | Visto 3640 veces ]


004 - disaster. (600x450).jpg [ 203.42 KiB | Visto 3640 veces ]

patro2o1o, si tú ... yo he necesitado utilizar escarpa y martillo

¡¡¡Menos mal que está de lo más rico!!!

En el diario semanal, he dejado la versión


004 - checkerboard (600x450).jpg [ 214.83 KiB | Visto 3636 veces ]

Pero mi alma!!!!!!
¿¿Cómo no se te ha ocurrido ponerle un poco de papel de horno, lo suficiente para que no se vea y te permita sacarlo?!!!
Ains, a veces se nos va la pinza pero bien! a mi ya no me pillan papel de horno a todo, hasta el molde más chachi piruli antiadherente!