Por aquí traigo un pequeño desastre. A pesar de lo que pueda parecer la foto, las barras salieron bastante mal.
Probé lo siguiente:
- 420 gr de harina panadera, 80 gr de centeno blanco, 350 gr de agua, 1 gr de levadura seca y 10 de sal.
Autolisis y amasado hasta obtener membrana. Una hora a temperatura ambiente y 24 horas en frigorífico. Sacar, preformar y a los 20 minutos formas las barras. Se pegaban por todos lados y formarlas fué una odisea. Una hora subiendo, pero se quedaron planas como tortillas. Ni greñaron ni subieron, ni olían bien siquiera. Pero sorprendentemente la miga tenía esos alveólos, aunque estaban muy apelmazadas.
Exactamente que hice mal, poca levadura, harina muy floja ..........
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