El foro del pan

Al hilo de una idea que ha planteado Iban sobre la espantosa calidad del pan que compramos y consumimos en la zona de Valencia, me permito extenderlo a otras zonas.....

¿Como hemos llegado a esta situación?.
¿Por qué compramos pan de gasolinera?. (Si nadie lo comprara no lo venderian).
Por qué nuestros panaderos, con contadísimas excepciones, hacen un pan de tan escasa calidad?
¿Se ha deteriorado tanto nuestro gusto?
¿Es sólo una cuestión de dinero?
¿Por que el pan industrial es tan malo?
¿Cuanto estaríamos dispuestos a pagar por una mejor calidad?.

......

Al hilo de lo que planteas, hay un artículo en Rusticpa.net (entre otros) que hace referencia exacta a las preguntas que te haces.



Mi opinión es que se ha perdido la cultura del pan, por el simple hecho de que el pan ahora "es fácil" tenerlo recién hecho cada día por la mañana, barato (hasta 0,35 céntimos lo he visto), y aunque se quede duro (para calzar muebles o remolcar un barco)...qué más da. Al día siguiente iré a por más, o por la tarde... ¡Es una pena!

Antes, el proceso del pan hacía necesariamente un pan duradero, porque no se horneaba todos los días. Y un pan duradero implicaba trabajar la masa, fermentar correctamente, etc.

Los avances en química han conseguido que salga un pan con la miga más blanca, alveolado uniforme, aromas, acabados (parece un término más de obra que de pan) tipo "gallega", tipo "andaluz", una corteza más crujiente, etc. Si ves el catálogo de Puratos te quedas loco.

Quizá ahora estamos en un extremo de pan de baja calidad, de malos horneadores (esos "puntos calientes"), del "todo vale", y eso repercute en la clientela, que aguanta lo que no está escrito sin rechistar.

El punto sería encontrar un equilibrio entre una panadería tradicional, con un pan aromático natural, duradero, pero adaptado a los tiempos modernos. ¿Cómo es eso? No lo sé, pero también debe pasar por una "reculturización" de los consumidores de pan, que se exija un pan mejor, más natural, y menos mecanizado y químico. Ahora, salvo en algunos herbolarios, no encuentras un pan tradicional salvo que sepas que viene de una panadería pequeña y conocida, y aún así... (lo sé por experiencia)

Saludos