El foro del pan

para encontrar argumentos en nuestras "discusiones" (diálogos...) con los insurrectos

Habla de lo que estamos tratando sobre la calidad del pan.

Saludos y buen pan

¡A ver! Los FOREROS PROFESIONALES, ¿no váis a romper una lanza en favor de los abnegados panaderos de profesión?

¿Qué impide hacer mejor pan?

Seguro que en el foro tenemos muchos mitos que a lo mejor no son del todo ciertos, o hay razones para lo que está pasando con el pan actualmente.

Ojalá alguno de los profesionales exponga su punto de vista en todo esto.

Ya en , Llonguet nos contaba su experiencia como profesional. Afortunados sus clientes de Vall d'Uxó...

Saludos y buen pan

La resistencia de la gente al cambio es clave, y creo que en gran parte es debido a que las harinas refinadas son adictivas. Me parece recordar que estaba descrita una depresión con afinidad por comer hidratos de carbono (ahora creo que es se considera un síntoma más, ya no define una clase de depresión). Las harinas, texturas finas y sabores poco complejos calman el mono de las endorfinas antes que los panes más y mejor elaborados. Es lógico, las harinas, después de la leche calentita, son el segundo alimento que proporciona bienestar, cercanía a los padres y saciedad al bebé. Más tarde, cuando el niño está quejicoso y con los dientes, se le suministra un trozo de pan. Así que la asociación pan blanco-bienestar está servida, y con lo que vivimos hoy día que media población está rozando los criterios de depresión, pues a ver quién les roba el subidón que les da el pan precocido.

Al hilo de lo tradicional, industrial y artesanal, había puesto un mensaje en "Molinos Singulares" que creo también debe estar referenciado aquí.

Os pongo el link:


Saludos y buen pan