El foro del pan

Buenas! Me animo a comenzar este tema porque tengo curiosidad por ver cuán rápido puedo fermentar mi pan con masa madre. Se supone que es mejor tenerle paciencia a la masa, para que se formen bien los sabores, e incluso muchos foreros eligen fermentar en heladera. Pero a veces andamos apurados, y nos gustaría tener el pan en poco tiempo.
Cuál es tu record? Cómo lo conseguiste?
Yo acabo de poner al horno un pan de molde semi integral. Desde que saqué la masa madre de la heladera pasaron menos de 4 horas. Mezclé los ingredientes con el agua tibia, y la masa madre fue directamente del frasco a la masa, sin refresco previo. También amasé y puse directamente en un molde, en lugar de la técnica "fermentar en bloque-formar-fermentar por segunda vez". por último, la tercera hora de fermentación la hice encima del horno encendido, mientras cocinaba la cena.

Mañana pasaré por "qué has horneado hoy" para comentar cómo salió este pan (o por "desastres panaderos" jaja pero le tengo fe)

Saludos Laura

PD: puse este hilo en "La ciencia del pan" porque refiere a cómo alimentar correctamente a las levaduras, condiciones de temperatura, etc. Pero estoy pensando que debería haberlo puesto en "masa madre". Gusete sabrás corregirme si me equivoqué.

Laurad., no sabría corregirte si te equivocaste, solo puedo hacer cosas en este subforo, ni siquiera podría mover tu mensaje al de Masa Madre.

Por cierto, eres una transgresora! Aquí los records funcionan al revés, a más tiempo mejor pan (en general). No es el ahorro de ningún tipo lo que buscamos. Podemos hacer un pan igual de malo que el que venden en la calle en poco tiempo. Será algo con sabor a levadura y que estará duro a las dos horas de cocido, pero es que buscamos lo contrario, queremos que el tiempo deje desarrollarse las levaduras y bacterias de la masa madre. Si la usas directamente de la nevera/heladera/refrigerador sin refrescar, entiendo que usas levadura aparte, ya que la masa madre de la nevera, con unos cuantos días de reposo, conserva muy poca capacidad de generar CO2, por lo que es difícil (o tremendamente tedioso) que te leve un pan por si sola.
En cuanto a poner directamente en el molde, estamos en las mismas. La fermentación en bloque tiene como objetivo el desarrollo de sabores, y afecta a la estructura del gluten. El formado sirve para obtener piezas más bonitas. ¿Un pan de molde puede salir bueno aún asi? Hombre, depende de si está muy enriquecido hasta te lo podrás comer pero, por favor, no me invites!!!!