El foro del pan

Hola a todos. Soy nueva tanto en el foro como en el arte panadero.

Voy por mi segundo intento de preparar masa madre, no desisto.
Ya he hecho pan, pero con levadura seca de sobrecito del súper y con harina de "Pastas Gallo", y la verdad que aunque no sea la harina más apropiada me he quedado muy satisfecha y animada a seguir investigando y ensayando con otras harinas-ingredientes.

La duda que tengo, novata de mí, es que para otras recetas que me encuentro por la red, brioche, rosco de reyes, etc se utiliza levadura fresca de panadero, en ocasiones incluso se prepara una masa madre "con levadura fresca de panadero". Y yo me pregunto si la levadura de panadero se entiende que es la masa madre en formato masa seca.

O es otra cosa, como la levadura de cerveza, que también he visto quien prepara "masa madre con levadura de cerveza".
Taluegoss

Hola, MaraJade, bienvenida al foro.

Con la harina Gallo puedes hacer algunos tipos de pan, como por ejemplo pitas, pero no te servirá para roscones y brioches: para eso necesitarás una harina de fuerza. Tampoco es buena idea iniciar una masa madre con harina Gallo; mejor intenta conseguir una harina integral ecológica.

La levadura comercial puede comprarse o bien fresca o bien seca. La fresca puedes encontrarla en cubitos en algunos supermercados e hipermercados o comprarla a granel en panaderías. Ambos tipos de levadura (fresca y seca) son fáciles de utilizar y son intercambiables; es decir, que puedes usar la que prefieras, aunque será necesario convertir las cantidades ¿Has echado un vistazo a ? Ahí encontrarás la respuesta a muchas preguntas.

En cuanto a preparar una masa madre con levadura fresca, lo que sucede es que hay alguna confusión terminológica y en ocasiones se denomina «masa madre» a lo que sería un prefermento. En tienes mucha información interesante sobre los prefermentos.

La levadura de cerveza, como ya se ha comentado , no sirve para hacer pan, pero es posible que alguien se refiera a la levadura fresca como «levadura de cerveza»; en ese caso, cuando lees que se hace masa madre con levadura de cerveza probablemente debes entender que hacen un prefermento con levadura fresca.

Te recomiendo que vayas leyendo todo lo que hay ya publicado en el foro sobre los temas que te interesan y que después de hacerlo plantees las dudas que te surjan. Seguro que muchas de tus dudas ya están contestadas en otros hilos.

Ánimo con esos panes.

A pesar de ser ya casi inaudible, aún persisten los ecos de aquella voz susurrante, en aquel bosque nocturno, ahora ya silencioso:
Somos tantos, que si no es un caos

Gracias por responderme, frangullaspolochan, me ha sacado de dudas lo de la confusión terminológica de la levadura de cerveza.
Y me ha venido bien el hilo que me has apuntado sobre los prefermentos, de hecho voy a intentar averiguar por él, ya que después de leerlo paradójicamente tengo más dudas que antes... pero nunca se me habría ocurrido buscar un hilo sobre prefermentos a mí sola.

Por cierto, no sólo tengo harina "gallo", antes de empezar me di una vuelta por varias tiendas y compré varias harinas, con diferente proporción de proteina, para ir probando. Sólo encontré una marca de harina de fuerza que no tuviera levadura incorporada y otros aditivos, y como es un poco carilla, la reservo para el rosco o para cuando tenga más experiencia, lo que suceda primero...

La masa madre, la estoy intentando hacer con harina integral de trigo. Como la primera a base de harina y agua ha fallado, o eso creo porque cogió un olor como de ketchup o tomate frito además de no crecer nada de nada.. ahora estoy intentándolo con el método infalible que leí en algún post de este foro, de Dan Lepard creo, que además de harina y agua también lleva yogur y unas pasas.

Ocurre que no tenía yogur natural a mano y en su lugar le puse... ejem, ejem, queso philadelphia!!! jeje, de momento parece que va bien, ya veremos.

Taluegos

Hola Mara Jade, por estos rincones se utiliza un prefermento preparado con levadura fresca, harina y agua. Se le llama usualmente "esponja" pero he escuchado que le dicen masa madre. Creo que así surgen los equívocos.
Saludos.

David S. he de decirte que el buscador en ocasiones no funciona

"Las siguientes palabras en su consulta fueron ignoradas porque son palabras demasiado comunes: madre masa"

Yo estaba buscando información sobre equivalencias entre masa madre y levadura fresca, y me he tenido que ir a Mr Google para que me saliera esta página del foro, y aún así sigo con la duda

Hola Amleh,
que algo no resulte como esperamos no significa que exista un problema.

Para lo que quieres no hay una respuesta directa. La masa madre no es sopinstant. Tampoco lo es la levadura. Ambas hay que comprender cómo funcionan. Saber qué queremos hacer y cómo lo queremos hacer para ir aprendiendo el cómo utilizarlas.

Sí, tienes una receta que pone 3 gramos de levadura y quieres saber cuánto es eso en masa madre o viceversa. Es mejor que intentes comprender la receta, qué pan estás haciendo y que revises los hilos de panes básico y masa madre. Con eso seguro que entenderás que no hay esa equivalencia directa más allá de la que cada uno decidamos adoptar.

Saludos,

Jose

JLAbad gracias por tomarte las molestias de comentar y darme una respuesta a mi duda.

Yo no estaba criticando el foro o quejándome de algún error o fallo, simplemente me pareció un poco desafortunado el comentario anterior (muy anterior en tiempo) sobre que usásemos el buscador (tanto en este como en cualquier otro foro) como si éste fuese la panacea a todas nuestras dudas, muchos de nosotros (los novatos, los bobalicones del pan) recurrimos a postear algo porque en el buscador no encontramos respuesta, y es algo complicado encontrar respuesta entre tanto post, apartado, tema.... que levante la mano aquel que se haya leído todos los comentarios del foro. Yo lo he intentado, el buscar la información antes de preguntar nada, pero muchas veces, por no decir siempre, se te presenta otra duda más, "¿dónde y cómo buscar" en qué apartado, con qué palabras...

Me reitero, mil gracias JLAbad

Hola Amleh,
no lo había tomado como crítica al foro o al buscador, si no como una pregunta acerca de la levadura y la masa madre.

No pasa nada, en cualquier caso, por criticar de forma constructiva. Es la única manera de ser consciente de un problema e intentar solucionarlo. Por otro lado para mi el buscador también es un pelín infernal Cuando necesito buscar algo en el foro lo que hago es utilizar Google indicando que lo busque aquí.

Saludos,

Jose