Hola ! Gracias por la sugerencia. Creo que particularmente en este caso el tema de le hidratacion no estaria relacionado porque me ha pasado con diferentes proporciones "agua/harina" en el fermento.
Desde masas mas secas a esponjas bien humedas.
Por alguna razon cuando se tienen que ligar los ingredientes a la masa pre levada se generan esas bolitas minusculas de harina seca, pero seca seca y bien blanca
como decia antes muy parecidas a lo que seria una semillita de sésamo.
Voy a tratar fotografiarlas.