El foro del pan

Hola a todos! Mi nombre es Alex. Soy argentino pero vivo en Montreal, Canada.
Soy un apacionado de la cocina y especialmente la panaderia.

Hace rato que quiero preparar mi masa madre para el pan que hago pero he notado un problema cuando uso pre-fermentos en mis masas. No se si tiene que ver con la harina, el agua o quien sabe.. He probado varias marcas y sucede lo mismo.

El problema es que cuando mezclo el pre-fermento, esponja o masa madre con los ingredientes de la receta, la masa genera como pequeñas bolitas de harina seca. Si uno ve la masa antes de levar y le pasa la mano siente esas pequeñas protuberancias como del tamaño de una semillita de sesamo que estan bajo una delgada capa de masa.

Al levar se hace mas notorio ya que alrededor de la bolita de harina se junta gas y se ven mas.

Estas pseudo semillitas de harina estan por toda la masa y muchas veces he teniado que sacarlas una por una pq si la masa que estoy haciendo es delicada, estas durezas se sienten.

Alguna idea de cual puede ser el problema ?

Gracias !!!!!!!

Hola.
¿Qué porcentaje de hidratación tienen esos prefermentos y la masa madre? Supongo que el problema está en que se te queda seca la superficie, así que al mezclar los ingredientes esa "costra" forma las bolitas. Si es así, primero, tapa bien el prefermento / masa madre para que no se reseque tanto. Segundo: si aún así se queda la superficie dura, añádele solo el agua de la receta, mezcla, y deja un tiempo hasta que todo quede bien diluido (esas cosas desaparecen si hay mucha hidratación. A continuación, mezcla el resto de los ingredientes y procede normalmente.

Saludos.

Hola ! Gracias por la sugerencia. Creo que particularmente en este caso el tema de le hidratacion no estaria relacionado porque me ha pasado con diferentes proporciones "agua/harina" en el fermento.
Desde masas mas secas a esponjas bien humedas.

Por alguna razon cuando se tienen que ligar los ingredientes a la masa pre levada se generan esas bolitas minusculas de harina seca, pero seca seca y bien blanca como decia antes muy parecidas a lo que seria una semillita de sésamo.

Voy a tratar fotografiarlas.