El foro del pan

Eso... ¿habéis probado a fermentar con distintas cantidades de masa madre una misma cantidad de harina y agua y habéis notado diferencia de sabor? Si es que sí, ¿cuál es la diferencia?

Pues la diferencia es como cuando añades más prefermento a una misma masa; acostumbra a ser más acentuado el sabor agrio del pan resultante, cosa que si no te molesta ese sabor, a mí personalmente me gusta, da buenos resultados. Supongo, por lógica, que si la masa madre esta refrescada muy a menudo a una temperatura tirando a elevada (en verano), ese sabor agrio será mas leve.