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Hola,
queria consultarles su experiencia con el uso de masa madre o pre-fermento y las fermentaciones prolongadas en masas dulces (con azucar)
Me paso varias veces, usando levadura seca, dejar levando un pan dulce demasiado tiempo y que éste tuviera mucho olor a levadura y ademas, luego de hornearlo, probarlo y sentir que mucho del dulzor se habia ido. En ese momento supuse que las levaduras se habian "comido" el azucar al haber levado tanto tiempo.
He leido que hay pre-fermentos particulares para masas dulces.. no obstante esto.. me sigue aun preocupando que sucederia en un pan que necesita mas de 5 horas de levado.
Gracias !
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