El foro del pan

Hola, tengo mi masa madre ya durmiendo en la heladera.
De todo lo que lei mas o menos se que mas o menos con un 40% (porcentaje de panadero) de masa madre, podemos obtener un pan decente.

En realidad, ese 40% no es de la masa madre que salio de la heladera. A lo que llamamos masa madre, en realidad vendria a ser la masa "hija" cierto ?
Es una nueva masa madre creada a partir del refresco de una parte de la que vive en la heladera.

La pregunta es ahora... que proporcion masa madre "fria" con respecto a la harina y el agua del refresco se deberia utilizar ?

En sintesis me parece que lo que hacemos es un pre-fermento utilizando la masa madre.. Corrijanme por favor si estoy perdido

La masa madre es un prefermento, si quieres verlo así (que está bien visto). En vez de refrescar parte de la que tienes en la nevera, yo la refrescaría toda, y devolvería la parte refrescada y no usada a la nevera. Así evitas acidez.

La proporción suele ser 1/1/1 pero, como te dice LaMaga, puedes hacerlo de mil formas hasta encontrar la que te encaje mejor. Si haces 1/1/1 sabes del tirón cuanta harina y agua hay en tu masa madre (50/50) y te evitas unos calculitos (sencillos, por otro lado).

Gracias a todos, me dieron una buena pauta de como manejarme.

Felicidades ya que estamos !