Hola, Karrman, aquí seguro que encuentras muchísima información al respecto. Si buceas un poco entre los hilos, verás que hay varios abiertos al respecto. Intentemos no duplicar muchos; ahora mismo hay uno con el título "Mi masa madre ha bajado", otro que se llama "Masa madre novata", y otro que se llama "Como elaborar masa madre con centeno", en todos tienes muy buena información. Sobre el último, te copio pego un trozo con enlaces que seguro que te sirven de buena información. Lo de la capa de líquido, mientras haya olor ácido agradable, sigue. Puedes intentar hacer la papilla más seca, y listo, ya no sale líquido
Mira esto:En Flickr tengo una serie de fotos y vídeos que muestran todo el proceso, las texturas, los avances (y retrocesos), etc. . Es un "carrusel" de fotografías, arriba a la derecha hay un botón que dice "Mostrar información/Show info"; si le das ahí ves el comentario correspondiente a cada foto, aclara mucho el proceso.
El año pasado hice un experimento cibernético: retransmití "en directo" cómo hacer una masa madre, en una plataforma de Internet que se llama Utoi (es similar a Twitter pero permite poner fotos y vídeos y más caracteres por mensaje). Cada día me citaba con gentes de todos sitios en esa web e iba mostrando cómo se hace una madre; en los archivos de Utoi ha quedado todo el proceso con las dudas habituales y preguntas de mucha gente. . Para leerlo tienes que pasar las páginas del archivo, ahora está en la 11, que es la primera, vas pasando hasta la número 1, que es la última del proceso (vaya, que es a la inversa). Hay muchísimos consejos y trucos para que salga a la primera. (Ah, y se lee de abajo hacia arriba, no me preguntéis por qué.)