La cosa es que mi masa madre anda normalmente en estado semiliquido y hasta ahora simplemente la mezclaba tal cual con más harina y más agua, sin problemas. El otro día la mezclé con harina de centeno RdS y blanca de fuerza, y se "enchicletó". La amasé lo mejor que pude y se dejó, intentando Bertinet, y luego fermentó sin problemas y el pan bien cuando lo boleé -estaba muuuy elástico quizás pero bien- y por eso preguntaba, porque a veces hay pequeñas cosas que se dan x sabidas y como hace poco que hago pan pues no las sé. Hace un tiempo descubrí que si el agua está un pelín demasiado tibia o caliente se enchicleta la masa sin remedio... y como os podéis imaginar lo descubrí en mis propias carnes
Probaré a diluir la mm en agua próximamente, a ver
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