Publico aquí mi pregunta porque, la verdad, no se muy bien dónde hacerlo (y cada vez que intento encontrar el lugar adecuado me pierdo y se pasan las horas......¡¡¡Hay tanto que aprender!!!....ains!!!
Llevo ya varios intentos de pan con MM y, aunque de sabor son espectaculares, la textura es bastante gomosa y densa. Mi MM está 100% hidratada y ya he probado todo (amasado largo, amasado corto, dejar fermentar hasta que dobla el volumen, cosa que pocas veces hace..... o ninguna....., dejar fermentar toda la noche en la nevera, con harina de fuerza, con harina de panadería, con mezcla de ambas....... En fin!!! ¿Es que tiene que ser así el pan hecho con MM? ¿Es que mi MM es poco activa y debo dejar que aumente mi colonia de bichitos? Soy un mar de....
Y el caso es que con la levadura fresca me sale todo a pedir de boca: el pan blanco, la focaccia, la pizza, el pan de mie, el pan de leche de Hokkaido, los bollos de regaliz y anis, los bollos de brandy (por cierto, espectaculares rellenos de queso mascarpone),.....y podría no parar. ¿Podeis ayudarme? 