El foro del pan

Buenos días tengáis, ya llevo 6 meses con mi masa madre, alimentandola semanalmente y haciendola participe de mis panes. La pregunta es de si en 6 meses de trabajo esta no habrá perdido facultades? Ella eleva siempre bien y yo no he notado cambios en este tiempo.
Agradezco cualquier comentario. Saludos cordiales..

Hola nuwanda. Según mis escasos conocimientos, cuanto más antigua sea una masa madre, mejor sabor dará al pan, y su capacidad leudante no desaparecerá siempre y cuando esté bien alimentada.

Hola también desde Ecuador! No puedo sino confirmar el mensaje anterior...mi masa madre tiene como 3 años y medio y podría decirse que muy bien se ha defendido en ocasiones de panettone! Así que a refrescarle periodicamente, se ha dicho! Un saludo desde Quito. Paolo

De hecho, las panaderías artesanas que trabajan con masa madre acostumbran a publicitar con orgullo la antigüedad de la misma.
En este hilo encontrarás más información.