El foro del pan

Hola.
No termino de darle el punto a mi pan.
Después del primer amasado (lo suelo hacer a mediodia), espero a que doble su tamaño. Vuelvo a amasar y ya lo dejo a temperatura ambiente tapado con un paño hasta el día siguiente y meto en el horno a 200º los 10 primeros minutos y después la bajo a 160º. Me sale con un aspecto muy blanquecino y la miga muy apelmazada. He de decir que pulverizo con agua de vez en cuando.
En cuanto a la masa madre que utilizo es un trocito que cojo del día anterior después del primer amasado.
Si me pueden datr sus sabios consejos, se lo agradeceria.

Anguita, sería útil que dejaras más datos: qué cantidades exactas de cada cosa pones en la receta, cuánto tiempo lo dejas fermentar y cuánto tiempo en el horno... puede ser sobrefermentación por lo que cuentas de la corteza blanca, pero también que le falte temperatura o tiempo en el horno...
Hay ya muchos hilos relacionados, mira en Dr. Pan, por ejemplo . Y busca bien por el foro, este tema ya se ha hablado muchas veces. Espero que te sirva

Anguita, como te dice desayunando hay muchos hilos que tratan los temas que preguntas, falta de color en la corteza, miga apelmazada... busca un poco, son muy fáciles de encontrar. Si no sabes cómo hacerlo envíame un privado y te lo explico.
Como ya te sugirió Mag , leer la Guía básica seguro que te es de mucha utilidad.
Y claro, si no dices la receta que usas, difícilmente te vamos a poder ayudar.
Cierro este hilo para no repetir información.