El foro del pan

Tengo una duda sobre el mantenimiento de la masa madre.

No me queda muy claro si lo correcto es mantenerlo a temperatura ambiente o es mejor en la nevera. Y que diferencias hay entre un método u otro.

Yo lo tengo en la nevera pero me ha entrado la duda. No se por donde leí que en la nevera queda mas ácido.

Gracias

En la nevera se incrementa la acidez, sí, puedes leer algo sobre eso en

Si la conservas a temperatura ambiente tendrás que refrescarla más a menudo, porque las levaduras y las bacterias presentes están totalmente activas y si, el tiempo entre refrescos es demasiado largo, se degradarían y, eventualmente, morirían. Posiblemente sea lo ideal, pero lleva más trabajo.
Conservarla en la nevera evita que tengas que alimentarla continuamente, y la acidez resultante es fácilmente controlable, con técnicas como las que se describen en el hilo de arriba.

Exactamente, como te ha dicho Javier. Es más, yo añadiría que sólo si tienes una panadería te saldría rentable; si no, te plantarías cada día con grandes cantidades de masa madre que tendrías que tirar. Así que no queda otra que mantenerlo a una temperatura en que las levaduras se quedan adormecidas. Es una buena solución en casa. En la nevera las levaduras se quedan en ese estado de latencia, y las bacterias que medran son las que más ácido fuerte generan, por eso la masa se acidifica; así que si la almacenas mucho tiempo en la nevera, cuando quieras usarla, es preferible que le des varios ciclos de alimentación primero, para restablecer el equilibrio levaduras/bacterias. Por supuesto que lo ideal sería tenerlo siempre a temperatura ambiente, pero no es realista (yo sólo lo hago en épocas que hago mucho pan; navidades, cursos, etc. Mírate también el hilo de cómo conservar la masa madre durante tiempo, seguro que te interesa: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=72

Tengo algunas dudas sobre qué hacer una vez conseguida la masa madre y cómo utilizarla, espero que éste sea el hilo para exponerlas.
Aunque en su momento parecía imposible, he conseguido mi masa madre En principio, no voy a hacer pan hasta finales de semana y me gustaría saber qué hacer con ella. Ayer la alimenté por última vez en su 6º día y hoy la he tenido con un trapito a temperatura ambiente. Si la meto en la nevera hasta que vaya a hacer pan, ¿cuándo debo sacarla, el mismo día que vaya a hacer pan? ¿Y la utilizo directamente con la temperatura de la nevera o la he de dejar fuera unas horas? ¿La he de volver a alimentar antes de utilizarla para hacer pan? ¿Y cada cuánto la he de refrescar, una vez por semana?
Siento tantas dudas, pero ahora que estoy en este punto no sé cómo manejarme con ella

Y una última cosa. Como postee en su momento, inicié dos masas madres a velocidades distintas. Cuando la 2ª llegue a su 5º-6º día y ya pueda panificar con ella, ¿puedo unir las dos masas madres?

Muchas gracias!!

Ok, Javier. Gracias!
El único sentido era evitar tener dos recipientes de masa madre y no estaba segura si estaba bien mezclarlas
Para evitar esta acidez que dices que se producirá después de semanas sin utilizarla, ¿puedo refrescarla semanalmente para curarme en salud y evitar tener que darle después, cuando quiera utilizarla, varios ciclos de fermentación?
Cuánto tiempo y previsión hará falta para hacer pan con masa madre...

Sí, todo ese tiempo y esa previsión va a hacer que flipes cuando te cenes uno de esos panes tuyos. Será un momento único.

Sí, en un principio, cuanto más la refresques, menos acidez tendrá. Influyen otros factores, como habrás hidratación, tipo de harina... Lo ideal sería refrescarla diariamente, manteniéndola a temperatura ambiente. Eso te llevaría a, en ocasiones de mucho calor, alimentarla varias veces al día. O sea, un coñazo madre. Pero si optas por eso, estupendo, es como bajar al perro (digo yo, que no tengo perro).

Agradecida por tu respuesta Javier, si es que sois..... unos crackssss, como dominais el tema!!.
A ver si se porta bién mi MM
Salud