El foro del pan

¿Alguno ha probado a hacer masa madre con este método? Yo tengo un bote con pasas y agua que ya está listo para hacerla, pero no sé muy bien cómo...

Las referencias que tengo son este video , que sólo explica cómo hacer el líquido, y esta receta , que explica también cómo hacer el líquido, pero la parte en que habla de cómo mezclar con harina y hacer pan no queda demasiado claro.

Estaría bien tener otra receta.

Gracias!

Ahora tienes que hacer lo que dice Joaquín Larás en su libro “Carta de panes selectos”:
“Ingredientes MADRE
60 g líquido macerado
100 g harina de fuerza
Amasar y fermentar hasta doblar el volumen

Ingredientes PIE DE MADRE
160 g madre
100 g harina
60 g agua
Amasar y dejar fermentar hasta que casi triplique su volumen inicial.

Ingredientes MASA MADRE
320 g pie de masa
800g harina
480 g agua
Esta masa se emplea en una proporción del 15% al 50% dependiendo del tipo de elaboración, de la estación del año o de la cantidad de tiempo de maduración que le queramos dar.
Si por ejemplo estamos en invierno y queremos hacer una elaboración tradicional sin levadura prensada, cosa que nos provocará una maduración de la masa o reposo largo, añadimos el 50% del peso de la harina del amasado final.
Una vez obtenido el pie de masa se debe renovar diariamente para tenerlo presente a disposición.
Para renovar el pie de masa utilizar la siguiente fórmula:
100 g pie de masa
100 g harina de fuerza
50 g agua
De la masa resultante utilizar parte para la elaboración de la masa madre y parse te envolverá en telas para renovar al día siguiente. Este pie de masa puede reservarse en la nevera envuelto hasta tres días“.
liser
Es una MaMa bonissima!
Vallejo