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Pues eso,
Que echandole un cucharada de vinagre (creo que da igual si es de manzana, vino, arroz...) a una mezcla de masa de 50 gr al 100% de hidratacion favorece la aparicion de bichitos.
Es algo que me dijo mi tio panadero, que antiguamente cuando el hacia pan con masa madre natural le añadia vinagre a la mezcla inicial para facilitar su formación.
Yo lo he hecho añadiendo 25gr harina + 25 gr agua y una cucharada de vinagre
al dia siguiente añado 50 harina + 50 de agua
al dia siguiente añado 100 de harina y 100 de agua
y ya esta listo al cuarto dia.
Por cierto desde el segundo dia ya se ven burbujitas, pero aun asi recomiendo que useis harina de centeno sin añadirle mas que agua y fijo que os sale, yo tambien tuve problemas y al final me salio con la de centeno.
¡Un saludo!
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