El foro del pan

Hola! Quería hacer una pregunta con la masa madre de trigo sarraceno.
Hice una masa madre y me salió genial, tal cual como se explica en este foro. Los problemas han venido con los refrescos de la masa madre que guardé en la nevera, no he conseguido una buena consistencia (burbujeante) a partir de los refrescos.
La manera que la refresco es la siguiente:

SAco el bote de la nevera, la dejo a temperatura ambiente, le añado el mismo volumen de harina de trigo sarraceno que lo que hay de MaMA y lo mismo con el agua. El primer día está burbujeante, el segundo menos, y ahí queda todo. No consigo que la MaMA quede todo burbujeante y aumente de volumen. Al final, el desenlace más frecuente es la aparición de moho, por lo que la tengo que tirar.

ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR? estoy un poco desesperada...jiji

gracias

Si! La alimento una sola vez. Tendría que hacerlo como tú dices, cada 4 ó 5 horas?
Cuántos refrescos debería darle para utilizarla?

Muchas gracias, Mag!

Heidi

Lo que pasa es que al cabo de unas horas (depende de la temperatura, del tiempo que lleve en la nevera, etc.) la masa madre se ha comido todo lo que le has echado. En ese momento puedes usar una parte para hacer pan y, el resto, o lo vuelves a alimentar o lo tienes que poner en la nevera. Si no, la actividad baja, los bichitos de la masa madre se quedan sin alimento, se van muriendo (de ahí el bajón de actividad) hasta que el moho lo coloniza.

Vaya, que tienes que alimentarla cada 4-6 horas mohos o dejarla en la nevera.

En principio, después de salir de la nevera, la puedes usar para hacer pan tras uno o dos ciclos (un ciclo empieza cuando la alimentas y termina cuando llega al máximo de actividad, justo antes de alimentarla otra vez o ponerla en la nevera). Si te interesa un pan más ácido, más fuerte, alimenta solo una vez. Si quieres algo suavecito, dos o incluso tres veces.

Saludos

Muchas gracias, Mag!
Probaré de hacerlo así.
saludos