El foro del pan

Escribo este post para que me cuenten experiencias sobre reactivar masas madre que han sufrido (hambre, hongos, etc.) y que parecen muertas.

Muchas veces he dejado mi MM refrigerada dos semanas, o más, y la pude refrescar sin consecuencias, y también ha estado más tiempo del necesario en un refresco y ha pasado hambre, para luego seguir lo más bien.

Esta vez, me fui de vacaciones y me olvidé, luego de limpiar la heladera, de encenderla. No sé cuánto tiempo estuvo a temp. ambiente, 1, 2 días tal vez, y luego se mantuvo refrigerada una semana hasta hoy, que la destapo y veo que tiene el líquido superior azulado.

Tenía 20 gramos o menos, al 100%, desparramados en un pote. No tengo forma de aislar la parte azulada. Me animo a varios refrescos o estará contaminada?

Saludos

Laura

Ufff, yo no me arriesgaría. 20g es muy poca cantidad. Mis madres de centeno han tenido hongos alguna que otra vez, pero siempre he tenido cantidades "grandecitas" por si acaso pasaba eso, precisamente.

Empieza una mejor, tú que ya sabes que es facilito.

Gracias Maga, finalmente volví al día 0 y tengo una pasta de trigo integral en la alacena.

En el trajín de la casa, los niños, el gato, la comida... olvidé algo crucial: ver cómo olía! Por la tarde metí la nariz y "eso" ya no olía a masa madre. Olía a queso, a queso feo.

Soportó muchos malos tratos pero este fue demasiado para ella

Saludos
Laura

Hola Laura,
ya pasó bastante tiempo desde que tuviste que darle el pesame a tu masa madre...y supongo tendrás una bien activa...yo te aconsejaría, si todavía no lo hiciste que deshidrates una pequeña porción de la que tengas (en este mismo tema, Ibán detalla como hacerlo, pero bueno, es cuestión de untar un poco de mama con 100% de hidratación sobre una hoja de papel encerado o una hoja de silicona y esperar a que se seque a temperatura ambiente, luego le separas, le haces pedacitos y guardas en una bosita plastica resellable). A mí me funcionó bien en agosto pasado, cuando fui a visitar a mi familia a Italia y no había quien se encargue de refrescarle a mi "niña"..a lo que volví, solo tuve que rehidratarla y a los días estaba panificando de nuevo!
A la vez, quisiera indicarte de una levadura que tal vez sea menos frustrante y puede apetecer a los que han tenido poco éxito con la elaboración de la mama: se trata de poner unas cuantas cascaras de fruta de tu elección en unos 350 de agua (incluso de grifo): aquí, con una temperatura ambiente no tan alta, a los dos días y medio el frasco olía a alchol y lo pude usar como remplazo del agua que pondrías normalmente en una receta de pan...levó más lentamente que la masa peró salió un rico pan!! Bueno un saludo desde Quito. Paolo

LO MEJOR CUANDO UNA M M SE CONTAMINA ES CAMBIARLA ESTOI SEGURO QUE EN CASI TODOS LOS CASOS NO TIENE SOLUCION
DESPUES DE QUE SE PASA NO TIENE VUELTA ATRAS

Hola! Gracias Paolo y Crisfe por contestar! No sé porqué pero no me avisó el mail que habían contestado mi tema.

De esa vez, hice una masa madre nueva, pero con mis líos domésticos, atender a los 3 niños, pequeños aún, la dejé abandonada una vez más... Hace unos meses que volví a elaborar pan y prepizzas con levadura, para poder hornear en un par de horas.
Se extraña la corteza del pan, con levadura todos los panes salen blanditos como pan de molde.
Ya tendré el tiempito para dedicarme a la masa madre nuevamente.

Saludos
Laura