El foro del pan

Miolo, ya te cosere a preguntas este domingo... estoy todavia en nivel muy principiante en esto de la birra,, pero muchisimas ganas de juntar estos dos mundos en forma de pan. Barm de espelta

Finalmente ya tengo "diseñado" mi pan de espelta y Barm, bautizado como Croscat, y finalmente para mi el Barm es mi MM alimentada con mosto de malta de cebada y harina (en este caso de espelta).
El pan tiene 64% hidratacion, 8% de harina de malta, 45% Barm (al 100%)... Una parte del agua es mosto del que me sobra de alimentar el Barm.... (por si a alguien le interesa...)

¿Y utilizar cerveza sin alcohol?!
Bastantes posts más arriba se comentaba que el alcohol no le sentaría muy bien a la masa madre, y que si se calentaba los fermentos se morirían... Pero que opináis de la cerveza 0.0?
No se cual será el proceso de fabricación de estas modernas cervezas y si conservarán fermentos. Los puristas cerveceros me dirán que eso ni es cerveza ni es ná!
Por otra parte el gas carbónico que contiene puede ayudar a hacer subir la masa, no?
Antes de empezar en este mundillo siempre hice (y sigo haciendo) la masa de las pizzas (tortas les llamamos en casa) con harina cerveza y aceite (más sal y anisetes).