Ayer hice un par de panes experimentales tratando de conseguir acidez: confirmo que ese líquido tiene también bacterias
Primer experimento: el prefermento estuvo unas 9 horas a temperatura ambiente (27-28º) y un día a la nevera (la puse suavecita, a 8º).
Segundo experimento: el prefermento estuvo 16 horas a temperatura ambiente.
El resto del proceso lo compartieron: 3 horas de primera fermentación y 2 de segunda.
El primer pan tenía un regustillo ácido. Más que serlo, dejaba un sabor ácido en la boca. El segundo, en cambio, era un pan claramente ácido. Por otro lado, ese pan tenía un sabor mucho más profundo que los que había hecho con esta técnica: vaya, a mi me lo dan y lo tomo por un sourdough.
Como conclusión, además de la presencia de bacterias, creo que el prefermento se tiene que dejar más rato que el que dice Wao para obtener mejores resultados. Iré jugando con los tiempos, a ver si consigo un pan profundo pero menos ácido. Además, al dejar más tiempo el prefermento, los tiempos de fermentación se acortan.