El foro del pan

Esta levadura líquida de frutas, ¿se podría usar para la creación de una masa madre?.

Muy interesante Mag.

No tengo el libro de Barriga, pero en este caso es como si la liebre se hubiese rebelado contra la harina y quisiese por si sola ganar la carrera tirando hasta el final.

Será interesante también ver la evolución de los experimentos.

En principio da la sensación de que puede ser un buen susituto de la levadura prensada, en método directo.
Queda por ver el lugar de las bacterias y sus ácidos, y el sabor del pan.

¿Has probado a refrescar sin refrigerar? Aunque dependerá de proporciones y temperaturas, claro, supongo que será una fermentación más rápida de 8 ó 12 h ¿no?

Estamos atentos

Interesante experimento Mag, pero esto me lleva a una duda.

En el último libro de Xavier Barriga, él explica los pasos a seguir para conseguir una MM. Consta de cinco fases y a partir de ahí ya puedes utilizarla para hacer pan y mantenerla refrescándola para próximos panes.

En la fase inicial, él hace algo parecido a lo que tú haces: obtiene un líquido a partir de la maceración de 2 manzanas en agua durante 5 días.

En la segunda fase, mezcla el líquido resultante (colado) con harina, deja reposar durante 48 horas y a partir de ahí comienza una sucesión de refrescos hasta que la MM tiene fuerza suficiente para hacer nuestro pan.

Mi duda es: Tú estás haciendo más o menos esto, pero te quedas en la segunda fase del proceso, donde, existen las levaduras y las bacterias que la propia fruta ha dejado en el agua, pero quizás por eso no tiene mucha fuerza ¿no? Te quedas en la segunda fase del proceso de elaboración de una MM.

No sé, es una duda que se me plantea ¿qué opináis?

Vaya, no sé que ha pasado en mi ordenador, pero el último mensaje que he visto es el de Varulven86 y me he dado cuenta que esto ya había salido

En base a vuestras respuestas, me he puesto a "googlear" y he encontrado el paso a paso de la masa madre natural de Xavier Barriga, en el Blog .
Divide en dos la creación de la masa madre: primero crea la levadura líquida fermentando fruta (en este caso, manzanas) y después, con esa levadura líquida y harina integral, crea una masa madre, refrescandola por 5 días. Esa era la misma idea que se me ocurrio al leer la levadura líquida de Mag, así que creo que creo que ese será mi primer paso para la creación de mi pequeña "frankenstein".

Ok Mag. A propósito, hablando de manzanas y frutas y todo eso. No sé si es aquí el lugar para hacer este comentario o no, tampoco sé si se ha dicho ya en algún sitio. En alguna ocasión, cuando he notado que mi MM ha perdido algo de fuerza, al refrescarla, he añadido 1/2 manzana cortada (a veces pasas), la dejo que duplique y al frigo; al día siguiente refresco de nuevo: añado el agua, cuelo y añado la harina. Ya está, otra vez masa potente