El foro del pan

Si dejamos una MaMa a 21º sin darle refrescos, ¿cuanto tiempo tardaria en morir? ¿Muere?.
Es pura curiosidad, nunca maltrataria a mi MaMa.

Todos necesitamos comer

¡Hola!. De cara al futuro calor veraniego y habiendo leído que la MM no fermenta bien a temperaturas elevadas, tengo la duda acerca de que se hace en el tórrido verano (si no hay aire acondicionado en la cocina, claro ). ¿Panificar con fermentación retardada en nevera?. ¿No utilizar la mm alimentándola regularmente y panificar con levadura?, ¿Usar mm y levadura de apoyo? ¿Qué hacéis/aconsejáis vosotros?.

juantxo, ¡gracias, gracias !, no encontraba el hilo y mira que me sonaba que había leído lo de la mm y el verano. Yo soy de primero la teoría y luego la práctica. ¡Lo que se adelanta, si tienes conocimientos previos de lo que vas a emprender!.

Hola! Mi nombre es Alejandra, soy nueva en el foro y novata haciendo pan, pero gracias a este sitio he ido aprendiendo cosillas! Tengo una duda que no sé si es muy tonta...ya de tanto leer no sé si me aclaro o me estoy liando...

He empezado a hacer MaMa y según he leído hay que dejarla a una temperatura calentita (unos 20º) para que comience no? pero luego leo que hay gente que la tiene en la nevera, supongo que para conservarla...mi pregunta es... cuándo tengo que meterla en la nevera? a partir de qué día? Llevo una semana con una MaMa que no veo que evolucione (he leído que puede ser por varios motivos) pero debería meterla en la nevera?

Ay! no sé si me estoy liando yo sola... Pero estoy deseando hacer un pan!

Gracias!

aledel, si tu mm no dobla el volumen cuando la refrescas (alimentas), aún no está preparada para hacer pan y aún no está lista para ir a la nevera tampoco, debes conservarla a temperatura ambiente. Mírate este enlace donde viene todo muy bien explicado y ahí encontrarás la lista de dudas frecuentes.

Hola a todos, este es mi primer post.

Tengo una masa madre que hice hace ya varios meses y la he ido utilizando, refrescando etc. con diferentes resultados. Entonces aun no tengo claro:
- ¿Cuantos refrescos debo darle antes de que este lista para levar pan? (luego de varios dias de inactividad en la nevera)
- ¿Que cantidades utilizo de masa madre, agua y harina para los refrescos previsos?
- ¿Como logro que el pan final no tenga tanta acidez?
- ¿Como se cuando la mm esta optima para levar?


Saludos cordilales para todos desde Venezuela.

Andres