El foro del pan

No, bien.
Solo te lo comentaba porque lo que interesa al hornear el pan es que el calor vaya de abajo hacia arriba. Por eso es muy bueno tener una solera bien caliente, piedra o bandeja, para el golpe inicial de calor. Si eso lo unes al vapor, evitando que se te seque demasiado la parte superior, el pan subirá mejor y se expandirá sin problema.
El asunto es que el papel de aluminio es aislante, así que no es muy buena idea ponerlo en la solera, aunque sí para tapar un poco si ves que se quema por arriba. De todas formas tambien sale, claro.

Muchas gracias Miolo. Entonces sería incluso mejor hornearlo directamente sobre la bandeja del horno??lo digo por si vuelvo a quedarme sin papel para horno.

(He trasladado la discusión más específica sobre el papel del papel de aluminio en el horno a este hilo para no abrumar a los primeros panes)

Hola a tod@s:

Soy novata y no acabo d cuajar con mi masa madre... ya se que estareis artos de contestar preguntas

como las mias...pero si alguien es tan amable....

tengo ya una mm con textura de mouse chocolate con sus correspondientes burbujitas...

acabo de hacer un refresco de 1.2.2 a 100g de mm 2 de harina y 2 agua a las 17h

al de cuatro horas (21h) hare otro refresco ... asq tendre q añadir... otros 200 de harina y otros 200 de agua?

al de otras tres horas (24h) podre hacer la masa de pan? estan bien los tiempos d refresco?

Quiero aclarar que vivo en el norte y es complicado q en mi cocina hagan mas de 20 grados..

Por favor que alguien me ayude...

Hola ainara.
Yo creo que vas un poco justa de tiempo, sobre todo si haces los refrescos en proporción 1/2/2.
¿Los cálculos los haces por la experiencia de otras veces?
Si es así, adelante. Pero normalmente lo que hay que hacer es esperar a que al menos doble su volumen, lo cual puede llevar, dependiendo de varios factores, 3, 4, 5, 6...h o las que sean necesarias (incluso puede pasar que no llegue a doblar por ser una masa muy líquida, o cual no significa que no esté en su punto).

¿La masa madre de la que partes estaba en la nevera o estás en proceso de construirla?

Ya ves que depende de varias cosas.

Por otro lado, ¿cúanto pan vas a hacer?, porque si sigues las cantidades que indicas, al final te vas a encontrar con 900 gr de masa madre, como para hacer... 4 ó 5 hogazas de kilo.

Así que, para no desperdiciar harina, lo primero que yo calcularia es la cantidad de masa madre que necesitas, para después refrescarla solo hasta llegar a esa cantidad. La idea es un poco hacer las cuentas al revés. En este caso se parte de una cantidad más pequeña (p. ej. 25 gr).

Pero para poder aprovechar lo que ya has hecho, lo que puedes hacer (si vas a hacer solo un pan) es intentar utilizarla sin volverla a refrescar (siempre y cuando suba en al menos 5 ó 6 h). O si no, tirar un poco y refrescarla en una proporción 1/1/1, o mejor, con la misma cantidad de harina de la que tiene la masa madre de la que partirás (si es al 100%, sería 1/0,5/0,5).

Espero no haberte liado más.

Hola David...

gracias por la respuesta sobre todo por la rapidez...la masa la tengo fuera dla nevera..

segun tus indicaciones lo mejor es usarla sin volver a refrescarla otra vez no? si...mi intencion era hacer una sola ogaza...

subir a subido algo en dos horas pero ni lo minimo como e visto en fotos del blog...teng pendient en hacer una fermentadora

casera como e visto en algun comentario...a ver si asi sube mas rapido porq con estas temperaturas del norte...

la textura es como de mousse de chocolate...y si hago 1.1.1. como dices q cantidad de harina y agua echo?200g

otra vez?

asiq para lograr una mm final de 250 gramos deberia empezar a contar hacia atras? gusrdo parte de esta mm?

Si quieres 250 g de masa (200 para el pan y 50 para guardar, por ejemplo), puedes hacer el último refresco con 83 g de mm, 83 g de harina y 83 g de agua. También lo podrías hacer con 50 g de mm, 100 g de harina y 100 g de agua, pero tardaría más en estar listo (hay más harina disponible para que se la coman los bichos).
No cuento nada más, que me da que David te está respondiendo