El foro del pan

Mira, Carmen que es una forera, hizo .

Hola, este ha sido mi primer pan, De textura compacta y un poco gomosa la miga (creo que no ha subido lo suficiente), la corteza (suegra la dice mi madre si es del canto de la hogaza) esta riquísima sola o con aceitito y sal, creo que no está nada mal, me lo estoy comiendo muy a gusto, tiene sabor fuerte al salvado, medio agrio como los panes de centeno, quizás un poco soso pero es preferible que pasarse, os pongo el proceso que he seguido y que he usado a fin de que me deis algún cosejo para ver si puedo hacer que suba más.
He usado
250g +- harina de trigo integral de fuerza



250g +- harina de trigo integral


150g +- harina de trigo granel ecológica

200g+- masa madre (de harina de trigo granel ecológica+ harina de trigo integral)

400ml agua templada del grifo 20 min. De reposo


Hice la masa madre a lo largo de la semana harina de trigo granel ecológica+ harina de trigo integral
El lunes alimente la MM dejándola reposar 3 1/2h +- mezcle el resto de ingredientes y 1/2h de reposo y el masaje Dep Lepar, lo tape y lo metí a la nevera.
El martes al mediodía 15:00 lo saque lo tape con un trapo y lo deje a leudar 2h+-


Tras esas dos horas, con una temperatura en la cocina de 29o estaba tal que así


Plegue y volví a dejar reposar 2 h más, la masa estaba como chicle, no sé si esto es bueno.


Tras las 2h mostraba este aspecto




Creyendo que ya estaba en su punto, trate de darle tensión (lo del moño) y lo deje con un trapo y harina para darle forma no hay foto por que la cosa se lio, la masa se pego un poco al trapo desgarrando la bola que estaba muy blanda y con eso se esparramo un poco.
Le di los cortes y hornee 10 min. a 250 y es resto 35 min. más a 210 car arriba y abajo, lo del vapor vaya tragicomedia, aquí unas fotos de la hogaza y el estéril sistema de vapor

Hola a todos!

Hace muy poco que formo parte de este foro, pero quería compratir con vosotros mi primer pan!

La verdad es que tampoco ha salido como para echar cohetes, pero estoy contenta

La masa madre la hice a partir de harina de centeno, que mezclé con harina de trigo para hacer el pan. Creo que la lié un poco a la hora de darle forma antes del horneado, ya que se desinfló bastante, pero bueno, seguro que la próxima vez tengo más cuidado! Además, acabamos de mudarnos a esta casa y todavía no conozco mucho el horno, que es de gas. Así que tengo muuucho que mejorar.

Bueno, a lo que vamos, aquí os presento a mi mini-pan!

nausicaä, tu pan es precioso.
Si este es el primero no te quejes.

jajaja!! gracias cecília!! la verdad es que no me quejo, yo con que parezca un pan ya estoy contenta!
ahora a ver si consigo que el siguiente además de parecerlo, tenga sabor a pan, que este quedó un poco sosaina....

Hola Pan_y_vino, sí que puedes hacer tu pan en dos días. Pero tienes que tener en cuenta que es mejor una vez amasado el pan dejarlo un rato para que empiece la fermentación fuera de la nevera. Después ya lo pasas allí.

Yo lo hago así .
* Amaso
* 1ª fermentación de 3h ( con plegados 1 cada hora)
* Pongo el pan bien tapado en un bol y dentro de la nevera. (Las horas que a mi me va bien, 12 , 15 , 18 h...)
* Al día siguiente saco la masa de la nevera y la atempero 1h.
* Formo el pan y lo pongo en el banetón para la 2ª fermentación durante 1.30h.
* Después hornear.

Así el pan me queda repartido en dos días y me es más comodo.

Espero que algo te sirva