No te desanimes para nada MaximoCruzFernandez normal que el primer pan no te haya salido bien. Hacer pan no es difícil pero como bien has dicho se tiene que estar atento a múltiples detalles que cuestan un tiempo más o menos largo en entender y este tiempo será corto o largo dependiendo en su mayor parte, de la pericia de observación del "panadero practicante".
Cuanta más practiques panificando y sobretodo, más atención prestes a lo que le pasa a la masa (bueno o malo) intentando descubrir el porqué le ha ocurrido esto o lo otro, antes le irás cogiendo el tranquillo a eso de panificar e irán saliendo mejores panes. Así que tómatelo con calma, la paciencia es el principal ingrediente del panadero.
Las recetas por buenas que sean, siempre son sólo orientativas y nunca es conveniente seguirlas al pié de la letra.
No todas las harinas son iguales ni absorben la misma cantidad de hidratación, así que mejor no poner todo el líquido de una vez sino que se tiene que dejar cierta cantidad para añadirla más adelante, en el caso que la harina lo admita.
Si la temperatura ambiente es alta , en verano por ejemplo, deberás rebajar la cantidad de MM a 150 o incluso menos, si hace mucho calor, para evitar la sobrefermentación.
La masa puede levar más o menos rápido según temperatura, así que para mejor orientarte, más que mirar el reloj , que también, tendrás que intentar "entender" observando tu masa para ver cuando está apunto.
Cuando la veas crecida y quieras comprobar si más o menos está lista para entrar en el horno haz la prueba del dedo, esta consiste en presionar ligeramente con el dedo (mejor enharinado para que no se pegue a la masa) en el pan ya formado. Si el hoyuelo que se forma se rellena rápidamente, le falta fermentación. Si la masa se recupera lentamente y no se acaba de rellenar del todo está en su punto (y el horno tendrá que estar ya caliente, si lo empiezas a calentar en ese momento se te pasará de fermentación). Si la masa se nota blanda y el hoyo no se rellena, está pasado de fermentación. Acostúmbrate a hacerlo siempre y poco a poco le irás pillando el punto. Procura que no se pase de fermentación, un pan sobrefermentado no guarda la forma, es un pan aplastado y con miga prieta o poco alveolada.
Y lee, lee, lee por los mil hilos del foro, es el mejor remedio.
Para que la masa no se pegue al bol durante la primera fermentación es bueno untarlo con aceite. Para la segunda espolvorear el baneton con harina cernida, mejor de centeno, arroz o semolina .