El foro del pan

Hola damobri,
pues como dices de aspecto está muy bien. Me resulta un poco complicado aventurarme por lo que cuentas, pero probaría a no dejar tanto tiempo de autolisis. Con 30-45 minutos ya está bien de juerga después añadir la masa madre, mezclar bien, darle un breve reposo (5-10 minutos) y añadir la sal. Pero vaya, que yo soy bastante cabestro y suelo hacerlo todo junto.

Con respecto al horneo, para ese tipo de piezas, suelo dejarlo 15 minutos a 250º, abro para sacar la bandeja con las piedras con las que genero vapor, y bajo a 230º. Cada 10 minutos voy bajando 10 grados hasta quedarme a 190º (en centeno a 200º porque soy así de maniatico) hasta el final del horneado.

Saludos,

Jose

Hola a todos,

Por aquí dejo mi primer pan con masa madre de trigo (los de centeno están en proceso). Muy básico, 200g MM trigo integral, unos 100 de panadera integral (restos) y fuerza hacendador hasta completar 500 entre las dos, 300 agua. De sabor y textura muy rico, gelatinizó la miga en los alveolos más grandes y el primer bocado me transportó mentalmente a las hornadas de mi abuela, por el matiz que le da la masa madre, lo cual fue una gran alegría. Problemas también hubo, por supuesto, porque me greñó como el culo (no tengo fotos de la hogaza entera) y se me fue la olla de ponerlo a fermentar en el banneton, por lo que posteriormente cuando lo hice lo hice peor que mal y me quedó una zona muy apretada que no se coció bien (se aprecia en la imagen, en la parte de abajo). No se me olvida jamás a partir de ahora.
Qué ilusión hace todo esto! Ahora mi novio me llama cariñosamente la obsesa del pan, todo el día enharinada y con las MMs a vueltas...

Felicidades tricornecho. Ojalá mi primer pan de masa madre me hubiera quedado tan bien cómo el tuyo. Ala, ahora ya has caído... sigue practicando y cada vez te saldrán mejor!

Hola! aquí os dejo mi primer pan con masa madre, en este caso de centeno 100%.
Seguí la receta de pan con masa madre natural y también seguí todos los pasos para hacer el pan como indica la guía,excepto la autólisis.
El único fallo es que no me dí cuenta de cambiar la hidratación al llevar centeno y costaba un poco amasar pero me ayudo amasar con reposos porque se relajaba mucho la masa.Le dí unos pliegues y lo dejé fermentando doce horas en la nevera porque era la 1 de la madrugada
Al día siguiente lo saqué y lo dejé atemperar le dí forma y lo dejé el la segunda fermentación y sobre 1 hora y media después lo greñé y lo humedecí y luego lo metí en el horno que ya estaba pre calentado a 250º y durante los 15 siguientes minutos estuve vaporizando cada varios minutos, después bajé a 200º durante 30m. Y este es el resultado:

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Estaba muy bueno aunque me queden muchas cosas por mejorar

Bueno, aqui viene mi primer pan con masa madre. Estoy super contento, ya que la miga me parece bastante buena, sabor estupendo y textura casi,casi como en la panaderia.

He usado:

* 200 grs de MM (tiene dos meses de vida, refrescos siempre 50% harina 50% agua). Sacada de la nevera y refrescada inmediatamente, dobla su volumen en 3/4 horas.

* 500 grs. Harina "del mercadona" 50% normal, 50% de fuerza. Por cierto, cuando se dice harina panificable, ¿es de fuerza, normal, intermedia?, yo al final he tirado por el camino del medio....

* 320 grs. agua.

* 12 grs. sal.





Creo que me pasé con el agua, ya que una vez formado se achato mucho,no mantenia la forma, y cuando ya iba a hornear (por aburrimiento, ya que no subío casi), la bola de la hogaza, parecía una torta, y la barra, pues lo mismo.
Ademas, el exagerado albeolado es por eso tambien, ¿no?. Y eso que desagasé casi completamente antes del formado.
Ya pensaba que iba a ser un desastre, pero fue hornearlo y subió un montón. Al cortarlo y probarlo, me puse mas contento que un niño con zapatos nuevos.
Lo único que no me gusta es la corteza, en la foto se peude apreciar, es muy gruesa y demasiado dura. Es una hogaza, vale, pero bufff..demasiado dura y gruesa.

Ya he leido por otro hilo que es por pasarse con el vapor al principio, y por excesivo horneado.
Dejo siempre un cazito de barro con agua al enchufar el horno.Cuando el horno ya esta a temperatura, el agua hierve. Además, tiro medio vaso de agua en la base del horno al meter el pan.
Sobre el tiempo de horneado, tengo miedo de quedarme corto y tener una barra de goma a las 3 horas tampoco mola mucho, por lo que creo que me he pasado....
Pero bueno, el proximo le rociare un poco de agua por encima y nada mas, y apagare antes el horno, a ver que pasa...

Nada. No hay manera. Mi nuevo intento de hacer pan con masa madre ha ido directo al cubo de la basura...

La masa madre (después de refrescarla durante dos días y estar super esponjosa y burbujeante) parecía sana. Pero al mezclarla con la harina y el agua (siguiendo la receta de pan básico y descontando las cantidades de los mismos en la MM), aquello se ha ido a pique. No he conseguido que levara más que "un poquitín" en la primera fermentación (2h a Tª ambiente y 12 en nevera). Y al sacarlo del banetón tras la segunda fermentación (4h) parecía un "baldiglup" imposible de domar y, mucho menos, de hornear...
Y no os cuento lo de greñar...

¡Qué trauma! Mal día de panarra hoy.

Con levadura consigo panes más o menos decentes, pero con MM...imposible.

Gracias DayDreamin!
Pensé que no habría problema en usar la nevera...De hecho, en el hilo "Guía básica para empezar a hacer pan" es una de las opciones.
Vaya chasco!
Seguiré intentándolo!