Al fin, después de ver muchos videos y leer el libro de Iban y el foro, a la segunda conseguí que mi masa madre se formase en condiciones.
Tras dos dias en el frigorifico, presenta este aspecto
El primer problema es el que se habla en un post: los dos primeros días con actividad y después nada. El problema es que mi masa madre era muy líquida. La segunda la hice siguiendo las indicaciones del libro, y haciéndola mas arenosa por decirlo de algún modo, mas sólida. Comencé el jueves santo y 6 días después ya funcionaba. Los primeros días olía peor que el primer intento, porque esta vez cerré la tapa. Así que al cuarto día pase a taparla con un trapo de tela, y funcionó perfectamente. Mi masa madre es 100% harina integral ecológica de El Amasadero y huele a fruta.
Mis tres primeros panes, muy seguidos, has estado sobrefermentados, como he podido leer hoy, porque seguí el video de Robin Food al pie de la letra, y deje casi 4 horas la segunda fermentación. La siguiente serán menores, hasta que le coja el punto.
El primer pan lo hice con la receta del video, que coincide con el libro, añadiendo 475 de harina de fuerza. Emplee la harina que venden en Lidl, marca Rivercote, que había utilizado en panes con levadura sólida. Como me quedó muy flojo lo hice en el molde y salió muy bueno. Después he leído que es posible que me pasase en el tiempo de fermentación, de ahí la falta de consistencia. Por falta de tiempo, la primera levación fue de unas 17 h en frigorífico.
El segundo y tercero los hice después de tener dos días la masa madre en el frigorífico, siguiendo el libro. Esta vez con harina de trigo ecológica del Amasadero, que no había utilizado nunca.
El resultado has sido sabroso aunque muy mejorable.
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