El foro del pan

Muchisimas gracias por la respuesta a los dos... acabare dandole el ultimo refresco mañana y hare la masa del pan cuando

suba a la tarde.... para la prosima fermentacion ya me van a dejar una yogurtera a ver si asi veo mas subida de mm...

Saludos y graciass

Hace casi tres anos que decidi que aprenderia a hornear pan...en 12 meses fue que mis barras de pan sabian a pan! ...vivo en Minnesota US. y fue a penas hace unos meses que decidi a aprender a hacer masa madre y a experimentar con ella en mis panes...el frio no me permitio desarrollarla varios meses atras, pero hace par de dias que el clima estuvo bueno y me decidi, la hice y prepare mis primeras barras de pan con masa madre fue muy emosionante ver como cada dia la masa madre tenia aspecto diferente y al cuarto dia ya estaba lista para utilizarla...en estas barras utilice un prefermento de aprox. 18 hrs. con masa madre y en la mezcla final tambien agregue un poco de levadura prensada...aqui dejo una foto

Hola ..Pues iba a usar la yogurteRa Porq me habían comentado que podía manteners a 25 grados..y en el caso de no ser así fabricar una con un taper Como el chico de gipuzcoa..que puso fotos en el blog..Esq aquí las temperaturas no son nada constantes..a ver sí a la tarde hago el último refresco, nos que saldrá de ahí

bueno..mi primer pan con masa madre Ya Esta en proceso.. Las cantidades han sido

400 harína
100 harina centeno
250 masa madre
260 agua y sal


y todo a la panificadora en modo amasado.. Que opinais sobre las cantiDades? A ver lo que sale..

que cantidades usas tú?

Una receta que uso mucho es:

630 g harina de trigo
400 g agua (68%)
170 g mm centeno integral
13 g sal

Pero tu receta no tiene nada de malo.