Pues aquí va mi primer pan con masa madre
Seguí los pasos de Ibán Yarza en el programa de Robin Food, excepto que en vez de 475 gramos de harina de trigo blanca y 25 gramos de harina de trigo integral, yo le puse 450 gramos de harina de trigo blanca, 25 gramos de harina de trigo integral y 25 gramos de harina integral de centeno. Tras seguir todos los pasos (amasado, fermentado...) me quedó una masa demasiado hidratada, no conseguía mantenerse en forma por sí sola, se desparramaba si la dejaba en la bandeja. Así que opté por poner la masa en un bol, más o menos que le hiciese el volumen para un pan redondo y así fue. Lo metí en el molde y para el horno.
No lo greñé porque no podía greñarlo, ya que estaba demasido blanda la masa. Una vez en el horno, noto que a los pocos minutos se empieza a tostar demasiado la corteza, así que decido bajarlo un nivel y ponerle papel de aluminio. En este momento, cuando tengo la puerta del horno abierta, aprovecho para hacer un greñado ''in fraganti'', ya que había espesado ya la masa, pero no sirvió de nada cómo se ve en el resultado.
Una vez transcurrido el tiempo, lo saco del horno, lo dejo toda la noche en una rejilla y ya por la mañana mi mujer y yo decidimos ver el resultado ''miguero''. Mi sopresa fue que tenía una miga bastante uniforme, creyendo yo antes que saldrían unos alveolos cómo la mano de grandes, pero no. Al cortarlo, no cruje absolutamente nada (decepción inmensa mía), el pan está cómo si fuese una goma, elástico, no sé cómo explicarlo, ¿a qué se debe eso? De sabor estaba bien, digo bien porque no sé que sabor tiene un pan bueno de verdad. A lo mejor lo prueba otra persona y se acuerda de mí, y no para bien
¿Algunos consejos panarios para mejorar mi próximo pan? El domingo es el cumpleaños de mi mujer y me quiero lucir con los invitados, ¡con un pan de dos quiletes!
Saludos y gracias!!