El foro del pan

Muy buenos días a todos, un saludo desde Lima Perú,después de meterme en éste envolvente mundo de la panificación con Masa madre ya desde hace unos meses aprendía a hacer panes de forma correcta con fermento natural, mi masa madre es una bebé jejeje recién tiene unos 5 meses de vida aproximadamente, empecé preparando unas pocas unidades y ahora cada fin de semana preparo de 6 a 9 unidades de pan para mis familiares, amigos, y amigos de amigos, etc xD, ojo no pretendo hacer propaganda ni nada pro el estilo sino comentar lo que hago ahora gracias a este maravilloso foro y a la maravillosa gente que no tiene ningún problema en compartir sus conocimientos de panadería, un agradecimiento especial a David S, porque me orientó la primera vez que publique en este post cuando mis panes eran unas chorradas jajaja, aquí les paso unas fotitos de los panes que con mucho esfuerzo aprendí a preparar:
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rodajasss.JPG [ 20.5 KiB | Visto 6184 veces ]
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Empecé con 57% de hidratación de la masa total para ir cuidadoso en mis primeros panes, ahora empleo un 63 % de hidratación y los alveolos de la masa se ven mas formados y le dan esponjosidad al pan, cada hogaza pesa un aproximado de 620 a 630 gr, tengo dos masas madre, la de 5 meses que les comenté y una de 2 meses, empleo mitad de harina blanca y mitad de harina integral, me basé en la receta básica del a guía para hacer pan pero luego fuí ajustándola según la temperatura de mi país y el toque de acidez que quería equilibrar, mi primer objetivo era hacer panes semi integrales con masa madre y gracias a este foro espectacular lo conseguí, próximamente intentaré sabores diferentes con especias y granos andinos que abundan acá en Perú, un agradecimiento grande de nuevo a todos y que jamás se pierda el amor por el verdadero PAN ¡¡¡¡¡

Después de hacer mi primera receta básica del pan con levadura y no se un gran éxito, me decido a hacer una masa madre siguiendo los pasos de iban en robin food y viendolo una y otra vez, lo consigo a la primera será suerte, por lo que veo.
Y hago el pan que hace iban en robin food con masa madre, impresionante, tal vez muy negro la corteza pero de sabor y olor, un 9, al gusto bueno pero la corteza no está del todo crujiente, hay que masticar con ahínco, solo la corteza. hay van las fotos. saludos.

Vaya repostero viajero, para mí hubiese querido yo ese primer pan con masa madre! Te ha salido muuuuuy bien. Con la corteza al principio yo también estaba descontenta, pero leyendo y leyendo por aquí van saliendo cada vez mejores. Enhorabuena.

Bueno puede que al sacarlo del horno a las 16.30 y cortar a las 21.00 sea muy pronto y este mas correosa, a la mañana siguiente lo corte y estaba crujiente, tal vez me precipité, pero con esa pinta es fácil, he leído por aquí que mejor catarlo al día siguiente si puedes aguantar.
Saludos.

Aquí les presento mi primer pan con masa madre. Debo decir que me salió bien de sabor pero, como se puede observar en la fotografía, la miga era un poco densa.
Creo que puede ser porque el refresco de la masa madre estuvo demasiado tiempo y cuando la fui a poner con la harina, pude observar que había subido y bajado un poco de nuevo. Es este el motivo?
Mañana volveré a probarla de nuevo a ver si esta vez consigo cuadrar mejor los tiempos.

Saludos y muchas gracias!

Hola a todos. Nadie me conocerá, pues soy bastante nuevo en el foro. Mi nombre es Fran, y me gustaría compartir con vosotros mis primeras andaduras en el mundo de la panadería con masa madre, os cuento un poco.

Llevo un par de semana de "experimentos", elaborando mi propia masa madre de diferentes maneras, para comparar olores, comportamientos y en el futuro con sabores, texturas y conservación.

Tengo hasta 4 botes diferentes de masa madre, uno con la masa madre de Dan Lepard, otro con harina de centeno integral, otro con harina de espelta integral, y otro con harina de centeno integral pero con un liquido que estuvo 7 días con manzanas y pasas, el cual fermentó.

Hoy quería mostraros los resultados que he obtenido con la MM de harina de centeno integral y agua, y me gustaría por favor que me dierais vuestra opinión, pues es mi primer pan y no se en que punto estoy, aunque la verdad creo que no me salió mal del todo.

El proceso que seguí fue el siguiente, la receta es la que Iban usó en RobinFood para hacer pan con masa madre. Yo alimente mi masa madre dejándola 4 horas, después añadí todos los demás ingredientes y realicé amasados cortos de 15 segundos con intervalos de 15 minutos, repitiendo el proceso 4 veces. Dos horas despues del último mini amasado, realicé un pliegue, y tras el este dejé fermentar la masa 3 horas más, en total 5 horas desde que hice el último amasado. Formé la hogaza y la dejé en un bol (lástima que no tengo banetón y estoy intentando buscar donde conseguir uno, una tienda en madrid). El tiempo de esta segunda fermentación fue de 2 horas y media. Introduje en el horno mi hogaza, greñada apenas segundos antes, y dejé que horneara durante 50 minutos. El horno estaba previamente calentado a 250 grados, con una bandeja de agua que quité a los 15 minutos de introducir el pan, y cada 10 minutos reducía un poco la temperatura del horno hasta que llegúe a 200 grados.

Mis impresiones finales en cuanto a sabor, alveolado y textura han sido buenos, aunque creo que mejorarán con el paso del tiempo. Estoy bastante contento, quizá la única pega que tengo es que la corteza no ha durado apenas crujientes más que las primeras 4 o 5 horas.

Aquí os dejo unas fotografías para que observeis vosotros mismos el resultado. Un abrazo y gracias, espero no haber resultado demasiado extenso, jejejeje.

frankype... ¿Y dices que es tu primer pan con MM? Felicidades, de veras. ¡A cuántos de nosotr@s nos hubiera gustado obtener un pan con esos alveolos tan chulos, en el primer intento! Enhorabuena

Yo pienso igual que Izaskun, tu pan se ve fantástico.
Respecto a lo que comentas de que la corteza ha durado poco crujiente, tienes un hilo en el que muchos de nosotros comentamos lo mismo. Seguro que allí encuentras la solución. O si no es así, puedes formular allí tu pregunta.