El foro del pan

Estoy haciendo la MM siguiendo el tutorial de Utoi que puso Iban.el caso es que he hecho el segundo refresco y veo que ahunque mi MM esta viva ya que tiene burbujitas no crece casi, despues del primer refresco solo creció medio centimetro y se hizo una costra, no se si esta no le dejo crecer mas.La tengo a 23-24 grados de temperatura.
No entiendo demasiado el tema de los porcentajes de hidratación, estoy poniendo 1 parte de masa+1 parte de harina+1parte de agua. La harina inicial de centeno, hoy mezclada con blanca de fuerza, el agua mineral a temperatura ambiente.
Me podeis indicar si lo estoy haciendo bien y porque no tiene mas actividad.
Gracias

Parece que está bien, excepto por la costra. ¿La tienes destapada? Si sí, tápala. ¿Está demasiado seca? Si sí, puedes ponerle un poco de agua. Lo importante son esas burbujitas, que indican que hay vida. No tengas prisa, va bien.

Gracias, la tengo destapada así que la taparé, es mejor con la tapa del bote o con un trapito.Como la tengo dentro del horno guardada he pensado en poner un botecito con agua al lado para que no se me seque.Que te parece?

Con la tapa del bote, y así no te hará falta un bote de agua. A ver mañana cómo anda.

Esta mañana habia subio como 1,5 cm y ahora a bajado, si no he entendido mal baja porque ya no tiene alimento.
Hasta la noche no me toca alimentarla.
Mi duda es si deberia cambiar los porcentajes para que tenga mas alimento,el caso es que no se como hacerlo.
Ayer puse 100g de masa madre, 100 de harina y 100 de agua, devo poner mas cantidad de harina y agua con menos masa madre?

No, no te preocupes; aliméntala una vez al día y con las cantidades que dice el tutorial. Mantenla a temperatura constante y templadita (22-24º).

Gracias Javier.

Parece que la cosa va demasiado lenta, hace 19 horas que la alimenté, tiene burbujas, esta algo liquida y huele a yogurt pero no ha aumentado de tamaño.No se como hacer para que crezca, para poder hacer pan necesito que crezca.

Aliméntala de nuevo y, si está demasiado líquida, pon un poco menos de agua que de harina. Burbujas y olor a yogur: bien.

Parece que la cosa mejora, esta noche ha subido ahunque creo que yo no la he visto en su mejor momento.Cuando la he visto esta mañana habia subido unos 2 cm tiene burbujas grandes y todo el bote esta manchado hasta la tapa, ayer estaba limpio así que supongo que ha subido mas y ahora esta abajo.Ya son 5 dias y no se si ya esta preparada, pogo unas fotos y a ver que me decis.

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