Hola a todos!
Solicito ayuda con un problema que se me ha presentado refrescando mi masa madre.
Parto de una masa madre (pastosa, igual cantidad de harina que de agua), que tras 6 días de refrescos, dobla su volumen en 5h aprox. Está viva, llena de burbujas, buen olor a fermentación,...
A continuación, intento crear una masa madre sólida. Para ello, realizo la siguiente mezcla:
- 20gr de la masa madre pastosa que tenía.
- 40gr de harina (la de Fuerza de Mercadona)
- 20gr de agua
Consigo crear una masa, perfectamente manejable, aunque ligeramente pegajosa. La dejo reposar (ver en las imágenes el proceso y las horas).
Como se puede apreciar en las imágenes, la masa, a medida que va fermentando, se va aplastando...
Tras 4h (quizás ha sobre-fermentado??), intento desgasificarla para hacerla un refresco (quitar la mitad y añadir harina y agua nuevas), pero la masa es totalmente pegajosa, se desahace la bola y se convierte en una pasta super pegajosa, intratable.
¿Qué le ha pasado? ¿Qué estoy haciendo mal? ¿Tiene exceso de agua (no lo creo, la proporción es doble de harina que de agua...)?
Gracias por adelantado!
| Adjuntos: |
Comentario: Masa Madre sólida recien formada
MM_1.jpg [ 232.25 KiB | Visto 7150 veces ]
|
Comentario: Después de 2h de fermentación. Se empieza a aplastar...
MM_2.jpg [ 95.95 KiB | Visto 7150 veces ]
|
Comentario: Después de 4h de fermentación, la masa está totalmente aplastada y es totalmente pegajosa al manipularla.
Hola.
MM_3.jpg [ 86.57 KiB | Visto 7150 veces ]
|
|
jejeje y me entendáis lo que quiero decir.