El foro del pan

Esto es como los hijos, cuando hacen algo malo :"Mira lo que ha hecho tu hijo". Cuando hacen algo bueno: "Mi hijo es genial"

Bueno pues hecho el pan de masa madre , siguiendo una receta que hay por el foro de pan rústico. Acerté en la hidratación , en la mezcla de masa y como se me había quedado algo líquida la masa, cuando la fui "desgaseando" esparcí harina de fuerza por la mesa y poco a poco fue quedando más espesa ( truco este que me guardaré para los restos) y en la segunda fermentación adquirió la consistencia deseada. No me equivoqué en las proporciones y si en el tiempo de horno. Además tuve que sacar el pan del horno y no lo dejé reposar dentro como siempre , que yo creo que se seca más y se queda menos húmedo , y al final ha quedado un poco mazacote, lástima. Cuando pueda pondré fotos. salu2

Yo en esto del ojímetro lo que veo más complicado es la sal. A la textura de la masa te acostumbras y puedes añadir el agua a ojo (aunque si intentas diferentes recetas será difícil) pero ¿te quedan bien de sal?

Eumm, claro eso es otro problema para el ojímetro...caguen....interesante explicación gracias Miolo..