El foro del pan

Estoy haciendo el roscon para ver como sabe porque siempre me toca llevar uno el dia de reyes y desde que descubri la masa madre parece que le da un sabor autentico, pero tengo un problema, hice la receta que tiene Iban y lleva como unas 9 horas reposando y la masa no sube, se que tengo que esperar muchas horas porque es invierno y tardara mas pero empiezo a preocuparme, mi masa madre tiene una semana y pico y responder creo que responde bien porque cuando la refresco triplica su volumen en unas 3 horas pero el problema es que hoy despues de refrescarla tuve que salir a comprar agua de azahar que se me habia acabado y cuando volvi la masa madre habia bajado pero seguia teniendo burbujas, queria saber si ese puede ser el problema que la masa madre ya estuviera desactivada, porque lo mismo me paso con una receta de pizza que tampco subio pero despues en el horno me quedo perfecta.
Gracias por el foro que me esta ayundando muchisimo.

Al final me ha salido, y de sabor muy bueno pero ha tardado mucho en levar, la primera vez estuvo desde las 12 de la mañana del sabado hasta las 10 del domingo lo que me parece una barbaridad y el segundo levado estuvo hasta las 7 de la tarde que ya es mas normal, tenia miedo de que si llevase demasiado tiempo levando tendria sabor acido pero no tengo queja, quiza le falta algo de agua de azahar pero en las proximas mejorare.

Eso sí que fue un intento despues de tener todo a punto, mi MM alimentada con agua y leche. (Receta de Javier) Cometí fallo tras fallo, me quedé corta en amasado y mi masa tuvo exceso de líquido tb, no sabía muy bien que textura debía tener al comenzar la 1ª fermentación, tuvo una laaaarga fermentación (15 horas más o menos) y sí que levó, pero me resultaba una masa dificilísima de manejar. De ahí, que me planteara darle forma como pude a una masa, que olía a su roncito, azahar, leche infusionada con cáscara de limon y naranja, mantequilla, masa madre, ... que espectáculo, de tan buenos ingredientes no podía salir nada malo. Como pude y con mucho esfuerzo, al principio formé panecillos (uhmmmm que ricos salieron y esponjosos). Ni que decir tiene que duraron 1 día en la mesa. Lo he anotado en mi memoria, en el Capítulo de Ensayos y Errores, de lo que no hay que hacer y comienzo como dice Javier a no fiarme de las Recetas y a observar lo que me pide la masa. Estos días me he quitado la espinita, haciendo ricos panes, blancos e integrales, de los que mi gente ha sabido dar buena cuenta. Y retomaré porque me conozco, a hacer otro Roscón de Reyes con Masa Madre, que digo yo que a la 2ª irá la vencida.