El foro del pan

Pues eso. Después de 15 días de refrescar la masa ( con agua, y algún día con zumo de piña exprimido natural para la acidez) y con harinas ( desde harina de fuerza, con centeno , con integral) pues el caso es que la cantidad que dejo echada por la noche ( la refresco una vez al día, pero es que le sobra porque no hace ni el intento) sigue siendo la misma por la mañana . No sube ni un solo milímetro vamos, pero es que no hace ni el intento.

Por lo que he leído en los hilos de la masa madre, llega un momento en que , o bien tira , o bien se estropea. Pero es que la mía lleva ya casi 15 días en el cruce, sin decidirse para un sitio u otro

El olor es el de masa madre, un poco a acetona y tal, pero vamos, ni de lejos huele mal como a podrido ( de hecho en estos 15 días ya se habría podrido de sobra supongo, si estuviese mala)

Que le pasa? Se está haciendo adolescente y pasa de todo? La depresión Navideña tb afecta a las MM? El frío del invierno?Me vaciarán en casa por la noche la mitad del bote para quedarse conmigo?

saludotes y gracias de antemano a todos

Hola truhan,
Hace algún tiempo me pasó lo mismo, así que lo que estuve haciendo es pan con levadura de panadería y le añadía masa madre para darle sabor, porque la verdad es que no servía para otra cosa. Intenté animarla de mil maneras, pero creo que lo que le pasó es que se quedó sin bichitos o con muy pocos y por eso no reaccionaba.
Al final terminé aburriéndome, la deseché e hice una nueva que es con la que funciono ahora, pero ni se te ocurra tirarla hasta que alguien que sepa más de esto te lo aconseje o mientras no huela mal. Sólo te comento lo que hice yo. Ojalá alguien te ayude a solucionarlo.
Suerte con ella y a ver quien puede más. La mía pudo conmigo.

Muy sencillo: olvídate de ella.
Coge una porción de esa masa y haz con ella y más harina una pelota de masa (sólida, como masa de pan), y déjala en una esquina; ni la mires. Déjala 24 horas. Y vuelve y dinos lo que ha pasado

Yo diría que lo que tiene tu masa madre (o su dueño) es un ataque furibundo de sobreobservacionitis aguda.
Más que probablemente la estés atosigando Y la pobre sólo quiere tiempo para fermentar. Déjala un día entero hecha una bola en un bol/tuper transparente (para que puedas ver por debajo lo que sucede), incluso 2 días. Haces una bola densa (al 55-60% de hidratación), y a vivir. Verás como sale sola Nos cuentas.

Pues aquí está el resultado después del día de asueto que le dí ...



Sí, efectivamente. funcionó. Eché toda la masa madre en un taper e hice una masa , más bien espesa , por no decir dura, con harina. Al cabo de 2 horas creció un poco. Esta mañana casí doblaba el tamaño , y seguía siendo tan sumamente dura que corté la mitad y la usé para hacer el pan de arriba. Ibán, debes sentirte como el salvador de las mm ahora mismo...un saludo

Hola,

A mi me pasó lo mismo! Puse la bola de la masa madre en un tupper y creció. Mi pregunta es: para hacer mi primer pan, debo volver a alimentar esa bola con harina y agua durante 2-3 horas? Eso no me quedó muy claro...

Muchas gracias por vuestra información!

Pues gracias por tu comentario. La "alimentaré" con alevosía, a ver qué fruto me dá.