El foro del pan

Hola David S... vaya... sí... pues toda la razon. Pido disculpas.

Estoy acostumbrado a hacer solo un tipo de pan, y aun no he aprendido a ir puliendo los matices.
De momento voy a grosso modo. Con que tenga la MM viva, ya es mucho.

No sabía que era tan importante la hidratación de la MM, y que tanta influencia tenía en cada tipo de pan.

Pido perdón por dar una información no del todo correcta

Que no, hooombre, no pasa nada Si lo que has apuntado está muy bien.
Simplemente quería añadir algunas de las posibilidades enormes que hay simplemente variando un par de cosillas, para no dar la sensación de que es todo muy rígido. Hay bastante libertad.

Lo que has comentado está perfecto y es un buen sistema. Con el tiempo uno puede buscar otros y encontar aquel que le vaya bien en cada ocasión o le guste más

Esta mañana he sacado mi masa madre del frigo a ver que tal le han sentado las Navidades reposando, para hacer unos panes esta semana, veremos cuanto tarda en espabilarse.

Sobre la cantidad de refrescos está visto que cada MM es un mundo pues hay gente que pone una cucharadita en un bote limpio y le despierta en 5 días, otros que tiran la mitad, otros que no tiramos nada y añadimos de poco en poco , y así hasta supongo cada uno de los que estamos en el foro. Lo importante es que funcione. Yo la hice sólida y me funciona mejor que líquida, y además la dejo justo en el armario que está encima del frigo que le sube todo el calor del motor y tiene algún grado más que la cocina, y va de lujo ( seguro que esta tarde cuando llegue a casa se ha podrido, por hablar)

salu2

Hola,
creo que he asesinado a mi masa madre.

Os explico:
estaba haciendo mi primera masa madre, llevaba ya 4 dias funcionando o creciendo perfectamente, de libro. Y va y al quinto dia, como hacia mucho frio en la cocina pense en acercar a Audrey (le pusimos el nombre en honor a la planta de la peli "La tienda de los horrores", que crecía y crecía, como mi masa madre) a los fogones (uso una vitroceràmica).
En un momento de despiste y prisas culinarias, puse a Audrey encima de uno de los fogones, que aunque estaba apagado todavía estaba caliente. A eso que a cuando acabamos de comer, mi media costilla me pregunta que si queria hacer pan en la vitro.¡¡¡ Aaaaah!!! ¡¡¡He matado a los bichos!!! Qué disgusto.

Bueno, no he tirado la masa madre por si acaso, sigo observando qué hace, pero después de 2 dias no hace nada, ni huele mal, ni hace burbujas, ni nada. Creo que se ha mosqueado conmigo por intentar chamuscarla. La he ido refrescando, y me quedó un poco líquida, pero nada, huele a cola blanca, ¿es eso normal?

He visto, en este hilo, que Ibán propone poner más harina, hacer una bola y a esperar. Pués ya está hecho, voy a seguir esperando.

Por si acaso, ayer empecé con una nueva masa madre. Las tengo a las dos junticas para que se animen.

saludos

Buenos días,

No se que mas hacer...

Inicie mi proceso de MM hoy hace 3 semanas.

Os digo como esta actualmente, huele a a cerveza bastante, por lo que creo que esta bien, y tiene pequeñas burbujitas, en mi casa hace bastante frió, por lo que la tengo metida en el horno con una oya caliente que procuro volver a calentar 3 veces al día.

Empece alimentándola con harina integral ya que no encontraba la de centeno, pero ya hace una semana que la estoy alimentando con harina de centeno, intento que quede una masa ni liquida ni dura, por lo que creo que la propoción que le pongo es de 40 de harina 60 de agua... no se si tiene que ser el 50 - 50 obligatoriamente.

Mi problema, la MM no sube ni crea burbujas mas grande que hago?

Cuidado con como calientas esa olla, si subes a demasiada temperatura puedes estropear la MM, de todos modos mientras huela así y tenga burbujas, por pequeñas que estas sean, está viva. Procura alimentarla con igual cantidad en peso de harina de centeno /agua, te quedará como una papilla no tan dura y las burbujas serán más evidentes. ¿Cada cuanto tiempo la alimentas?