El foro del pan

Hola a todos, soy nueva por este foro y me estoy iniciando en este mundo del pan casero. He hecho la masa madre de Dan Lepard y tengo unas dudas con su uso, a pesar de que he intentado encontrar respuesta buscando por el foro, no he terminado de aclararme, así que pido disculpas de antemano si es algo que esté repetido.

Voy con mis dudas. He hecho mi primer pan con masa madre y necesitaba 200 g de mm. Cogí 100 g de mm y los mezclé con 100 g de harina y 100 de agua, con lo cual tenía 300 g, utilicé 200 g y devolví 100 g al bote de la masa madre juntándola con la que tenía allí. La primera duda es si se puede mezclar con la que tenía. Después la mezcla mm+harina+agua, la dejé fermentar unas 4h y luego ya empecé a preparar la masa. La segunda duda es si tenía que haber hecho otro refresco antes de empezar a hacer el pan, y en ese caso, si hay que descartar parte de esa mezcla y qué cantidad de harina y agua añadir y cuánto tiempo dejar fermentando hasta hacer el pan.

La otra duda que tengo es con la conservación de la mm. Si la guardo en la nevera y en toda una semana no hago pan, ¿tengo que alimentar eliminando una cantidad y añadir esa misma cantidad en peso, mitad de agua y mitad de harina?

Gracias

Saludos

Hola mareli, bienvenida al foro.
¿Has leído la y ?
Después de leer todo eso no creo que te quede ninguna duda

Gracias Miolo,

Me he leído las guías que me indicas y creo que más o menos ya lo tengo todo claro


Saludos

Hola, no se si este hilo sigue activo y si alguien me leerá ya que hace mas de un mes de la ultima respuesta.
Yo tengo las mismas dudas y con la misma mm, y es que me he leido los dos enlaces y no me queda claro del todo, quizas es que no lo entiendo. Yo estoy en el 5º dia de la mm, la acabo de refrescar asi que segun el libro de dan Lepard "Hecho a mano" dentro de 24 horas estaria lista para ser usada, pero hay esta mi problema, yo mañana trabajo asi que no podria hacer el pan mañana, podria hacerlo para el martes por la tarde, durante este tiempo, que hago con la mm, la refresco como hasta ahora desechando 2/3 y refrescandola? y cuando vaya a hacer el pan, que hago, añado directamente la mm cuando está en su punto maximo de fermentacion? o desecho 2/3, refresco y pasadas unas horas del refresco es cuando esta para ser utilizada?
Lo siento, de veras, pero es que no quiero pifiarla, me ha salido muy bien la mm, creo yo, esta super activa y quiero que me salga bien despues de tantos dias de espera y aunque leo y releo el libro y los post de este foro, aun no me termina de quedar claro, os agradezco de antemano cualquier ayuda, gracias y besos.

Hola Noni, si tu MaMa ya está bien potente y no vas a poder hacer pan hasta el martes, yo la pondría en la nevera. Unas horas antes de ponerte a hacer el pan ( ahora en invierno entre 6/8h, dependiendo de la temperatura de tu casa) la vuelves a alimentar para obtener la cantidad que necesites. Acuérdate de dejar MaMa para próximos panes, que la volverás a poner en la nevera.
Por ejemplo tienes 50gr de MaMa y quieres 200 gr para hacer un pan .
Utilizas los 50 de MaMa + 100 harina + 100 agua.Cuando esté ya activa vuelves 50gr a la nevera y el resto lo utilizas para el pan.

Si utilizas MaMa con harina integral, yo acostumbro a poner unos gr de más de agua y harina, porqué cuando ya está lista muchas veces se pierden algunos gramos.

Hola cecília, gracias por tu ayuda, perdona por ser tan pesada, pero es que me asaltan dudas, por ejemplo, esta mañana al levantarme mi mm se habia desbordado del bote, cosa que ya preveía que iba a pasar, asi que apreté bien la rosca, y aun asi se ha salido, la he limpiado y ahora viene la duda, para guardarla en la nevera hasta el martes le quito 2/3, la alimento y la guardo hasta el martes? es así o la meto sin mas y el martes cuando vaya a hacer pan, desecho 2/3, la alimento, espero que tenga actividad y hago el pan? o una tercera opcion, el martes, tal y como está, la alimento, espero que tenga actividad y hago el pan?
Es que esto se me hace un lio que no veas.
De todas maneras un millon de gracias por anticipado.

Noni, puedes hacerlo de cualquiera de la maneras que comentas.

Lo ideal sería hacerlo ahora, ya que está muy activa y eso es lo que, entre otras cosas, interesa.
Puedes dejarlo tal cual hasta el martes y entonces hacer lo que te comenta Cecilia.
Aunque también puedes aprovechar y hacer dos panes y así no pierdes tanta masa madre.
Pero vamos, tú haz lo que te resulte más fácil o cómodo.

Si tardases más en hacer pan o quieres que haya aún más actividad (mayor y más rejuvenecida población de levaduras), quizá sería adecuado que hicieses por lo menos dos refrescos seguidos (por ejemplo, si quieres conseguir 200gr, partes de 25 y le añades otros 25 de harina y de agua -total 75 gr- y cuando doble el volumen le añades de nuevo la misma cantidad o un poco más de harina y agua - 75 + 75 + 75 = 225, ó 75 + 90 + 90 = 255 gr, y así guardas en la nevera 55 gr). Para ello tienes que hacer un pequeño cálculo del tiempo que más o menos te va a llevar, para que el momento óptimo de la masa madre coincida con el momento en el que quieres empezar con el pan. Que es sencillo.

Ánimo.

Hola david, gracias por por tu ayuda, la verdad es que estoy como ya niña.con zapatos nuevos, estoy deseando hacer mi primer pan con mi mm. Hoy lunes la he dividido en dos, he guardado la otrA mitad en otro frasco y las he alimentado y as he guardado en la neverA, para que mañana estén fuertes...y así si la c..o tengo otra mm de reserva para probar de nuevo. Mañana me pienso pasar l día con las manos en L masa, jajaja nunca mejor dicho. Besos