Hola Hugris,
el tema de la masa madre... sí... lo hemos tratado, sí, y bastante. Es, de hecho, uno de los principales temas de este foro.
Una cantidad estándar de masa madre podría ser el 40% (200grs para 500grs de harina), pero depende absolutamente de la temperatura y, también, de las características que quieres que tenga el pan. Por ejemplo, si hace mucho calor, como ahora aquí en España, puedes llegar a usar incluso un 10%. Puedes usarla sola o combinarla con levadura de panadería. Muchos de los integrantes de este foro la usamos sola, aunque hay ocasiones o tipos de pan a los que les viene bien usar las dos, para conseguir el sabor de la masamadre y la potencia y rapidez de levado de la levadura.
Te edito un poco el título del tema, con tu permiso.
Un saludo.
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