El foro del pan

Muchas gracias a todos por las respuestas, y gracias también por el link. A ver si esta vez me porto bien con mi MM.

Hola, cuento mi caso. Lo que me sucede es que a la hora y media de alimentar mi masa madre, esta duplica su tamaño y luego , empieza a retroceder. Las condiciones físicas son: 23º y 65% de temperatura y humedad respectivamente. Claro, como veo que todas las MM llegan a desbordarse y se hablan de tiempos de duplicación de cinco horas para arriba, pues no se si esto es normal.
El frasco grande esta hecho a base de harina integral de centeno en proporción 1:1:1
El frasco pequeño es un hijito del anterior con la misma proporción
Curiósamente, los dos reaccionan de la misma manera con respecto a la rapidez de su doblaje, pero ahí se queda, no desbordan los frascos.
Mirad las marcas de los frascos:
MM: Nivel de poso de masa madre
Hora 1: Nivel de MM recien alimentada
Hora 2: Nivel de MM a la hora y media que es cuando duplica tamaño
Os paso una foto.
Espero alguna sujerencia porque estoy ya desesperado por hacer pan con Masa Madre natural.
Saludos

Gracias por la respuesta, Javier.
Procedo con la mayor presteza a montar mi primera hogaza de pan con MM natural.
Saludos.

Hola!
Soy nueva en el tema de MM. os cuento mi caso. Tengo una masa madre que me dieron en una panadería ecológica de Barcelona. Despues de hacer pan cada semana durante 2 semanas se me ha vuelto ácida. La alimentaba antes de hacer el pan, la dejaba guardada en un bote sin agujero en la nevera, supongo que de ahí la acidez. Hace 4 días la he sacado y la he ido alimentando cada día, siempre ha habido burbujas, cada vez que la he alimentado ha subido un poco, su olor acido ha pasado a ser "normal", pero nunca ha duplicado su tamaño... Lo tiene que hacer? O sólo esto pasa una vez?
El tema de alimentar la masa.. Se hace una vez se saca de la nevera? O antes de devolverla a la nevera?
Gracias!
Manou

Gracias por la información, me voy a leer el hilo, aunque he podido quitar el olor a acetona alimentando durante 3 días seguidos mi MM..? Uso una harina de espelta integral ecologica para alimentarla con la misma proporción de agua. La temperatura es de la cocina, debe estar entre 20-22 ºC.
Desde que la he empezado a alimentar cada día, hace 4 días, está a temperatura ambiente. Las 3 últimas semanas la conservaba en la nevera para sacarla antes de hacer el pan 1 vez por semana.
Estos últimos días la he refrescado 1 vez al día, por la mañana, pero la acabo de refrescar ahora que he leído tu post... Está siempre a unos 20ºC
Siempre que se la refresca duplica su tamaño?
Muchas gracias por tu respuesta!
Manou

Hola!
Al refrescar ayer mi MM, una vez por la mañana y otra por la noche, durante la noche mi MM ha duplicado su volumen , y ha vuelto a bajar a un poco más arriba de dónde estaba al refrescarla! Así que esta mañana me animé a hacer pan. Supongo que estará optima ya, no?
Estoy refrescandola para ello con 1 medida de MM, 1 de agua y 1 de harina. Espero 1 par de horas a que burbujee, guardo una parte para el próximo y me pongo a hacer el pan. Es así?
Gracias!
Manou