Hola ASJ,
¿sabes que puso a disposición ese capítulo sobre la masa madre, en castellano, para descarga libre?
¿Tu masa madre está burbujeante? Si ya estás en el día 5, hay buen olor y burbujea, puedes guardarla en la nevera sin problemas, tapada. Cuando quieras utilizarla, la sacas para atemperarla (24h no es necesario, un par ya me va bien a mí) y le das un par de refrescos. Si está muy ácida, usa poca cantidad de MaMa comparada con el refresco para suavizarla. De todas formas, está bastante explicado como reactivar el fermento tras estar mucho tiempo sin ser usado en el propio libro. Si no estás segura de entenderlo bien en inglés, usa el documento que te he enlazado.
Y si aún así tienes dudas, puedes recurrir a Ibán y o volver por aquí, que hay bastantes expertos que seguro te pueden contestar mejor que yo.
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