El foro del pan

Hola a todos,
yo suelo hacer panes con masa madre de arroz, la hago de dos modos, "cazando" levadura salvaje como se hace con la masa madre de trigo o centeno, con el mismo procedimiento pero con la excepción de que el arroz (integral) se ha hervido previamente y se ha dejado secar, se puede moler después de seco o simplemente ponerlo entero. La otra forma es en vez de cazar levaduras salvajes lo que hago es usar Koji, que es el hongo con el que se fermenta el arroz para hacer sake, miso o un sinfín de alimentos fermentados aquí en japón. Al hacerlo con koji, lo dejo fermentar un mes completo, siempre dentro de la nevera con un 120% de agua.

Supongo que el koji no sera fácil de conseguir en España, pero ser puede probar con el arroz. También se puede probar con el salvado de arroz (nuka), fermentandolo igual que la masa madre aquí hacemos encurtidos.

Que curioso mascagni . Desconocía totalmente estos sistemas