El foro del pan

Hola a todos.
Sé que hay una calculadora de masa madre en el foro, que yo con el tiempo aprenderé a usar....
Pero mientras tanto, tengo una duda y un problema muy concreto. Quiero hacer un pan con mi masa madre para tenerlo el viernes por la noche, es decir, empezar hoy y hornear mañana por la tarde para tenerlo para cenar.
El caso es: si tengo preparada la masa hoy por la noche ¿la puedo dejar fermentando hasta que llegue mañana a las 3 de la tarde en la nevera, sacarla a esa hora, darle forma, hacer la segunda fermentación y hornearla por la noche? Será mucho tiempo de primera fermentación 16 h en la nevera (suponiendo que empieza a fermentar a las once de la noche y se queda en la nevera hasta las 3 de la tarde??
Es que con los tiempos no me aclaro y he leído por el foro que tampoco es bueno que fermente demasiado tiempo.....

Muchas gracias por la pronta respuesta Iban.
Mi masa madre está casi doblada de volumen desde esta mediodía que la he refrescado y está tan en su punto que quería aprovecharla. Voy a hacer como dices, voy a preparar la masa, la voy a fermentar a temperatura ambiente y la meto a la nevera. Mañana al volver del trabajo la saco de la nevera y espero que tenga doblado su volumen y después la horneo.
En realidad no tengo ningún compromiso y falta, falta.... no me hace para cenar, así que si no da tiempo a enfriarse pues para desayunar... Porque es verdad lo que dices, la miga no está tan buena si no la dejas reposar bien, ya lo comprobé en mis primeras experiencias (impacientes) con el pan..... no tenía espera y los tenía que abrir a ver que tal.

Frandani, no sé si podrás con tu horario, pero yo muchas veces he amasado por la noche y dejado reposar en la nevera hasta que me levantaba (7.30 am). Mientras desayunaba y me preparaba lo dejaba atemperar un poquito (40min) y antes de salir lo formaba y metía en un baneton hasta las 2 pm. Eso sí, en un sitio fresquito, para que no se me fuese de madre aquello. Creo recordar que dejaba la cocina entera abierta y entraba bastante frisqui. Al llegar a casa encendía el horno y lo horneaba mientras comía.
Ya no lo hago porque horneo los findes, pero tengo muy buenos recuerdos de aquellos panes. Es otra opción.

Pues yo creo que debe estar bien lo que dices... mientras tengas suficiente y esté en su punto a la hora de usarla...
Te cuento lo que hice yo: mi masa madre la refresqué por la noche y al día siguiente a mediodía otra vez para obtener la cantidad suficiente para usar para el pan y para guardar.Por la tarde a las 3 horas o así tenía unas burbujas enormes y había subido muchísimo, así que me animé a hacer la masa del pan. Esperé que hiciera la primera fermentación y lo metí en la nevera ya para que hiciera su segundo fermentado (en un seudobaneton que me he confeccionado) y allí ha estado toda la noche hasta que lo he sacado esta mediodía a atemperar y doblar volumen. Voy a esperar un poquito más y lo horneo, a ver que tal.