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 Asunto: MaMa de trigo integral, densidad
NotaPublicado: Jue 05 Jun, 2014 11:44 
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Registrado: Vie 09 May, 2014 11:46
Mensajes: 23
Hola a todos

es normal que la MaMa de trigo integral al 100% sea más líquida que la MaMa de centeno integral al 100% no? me imagino que es porque la de centeno absorve más agua y deja más densa la masa? me aconsejais bajar el % de agua en la MaMa de trigo?

no consigo que flote la verdad.. sube poco aunque con muchas burbujas pero.. la de centeno es mucho más potente siempre

muchas gracias!!


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 Asunto: Re: MaMa de trigo integral, densidad
NotaPublicado: Vie 06 Jun, 2014 9:23 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 1018
Hola Papacientífico,
el centeno, en efecto, absorbe más agüa que, por ejemplo, el trigo, por lo que a igual cantidad de agua y harina la masa resultante será más densa.

Como indicas en el 'asunto' del mensaje, maneja las densidades ;) Presupongo que estás utilizando una hidratación del 100% para tu masa madre de trigo. Reduce la cantidad de agua a, por ejemplo, el 75%. Esto te dará una mm más sólida. En cualquier caso cuando esté en el momento adecuado debiera flotar.

Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: MaMa de trigo integral, densidad
NotaPublicado: Vie 06 Jun, 2014 10:57 
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Registrado: Vie 09 May, 2014 11:46
Mensajes: 23
Muchas gracias Jose!

Pues tiene muy buena pinta la MaMA (si al 100% de hidratación) pero no flota...así que seguiré esperando y refrescándola a diario! a ver si consigo panificar con ella! :)

un saludo y gracias por tu respuesta!


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Traducción al español por Huan Manwë